Propiedades Fisicas De La Materia

INGENIERIA AMBIENTAL

* AÑO: EL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUND0

* FACULTAD: INGENIERIA AMBIENTAL

* PROFESOR: ING. SAMANTA FLORES BARBA

* AREA: QUIMICA GENERAL E ORGANICA

* INTEGRANTES:
* SANCHEZ HERNANDEZ DARWIN
* BECERRA CORONEL FABRICIO
* LIVIAPOMA TIMOTEOJOSE LUIS
* ZARATE MELENDES YACKI
* CORONEL PEDRAZA DORIS
* DELGADO CAICEDO GEORGE
* TEMA: ELABORACION DEL VINO
AÑO:



INTRODUCCION

El vino, data de 1932 y que es hoy por hoy la mismaque la admitida por la O.I.V. (Oficina Internacional de la Vid y el Vino): “El Vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca o del mosto”
         Es por lo tanto un producto totalmente natural, procedente de un fruto hermoso (la uva) y convertido en vino por un proceso totalmente natural (la fermentación).
         Nos parece útil explicarbrevemente algunos conceptos utilizados en estas definiciones para su mejor comprensión. Todos ellos están definidos en el mismo Estatuto y hoy en vigor.




DEDICATORIA

este trabajo va dedicado para los profesores de la UCV por que ellos, con sus enseñanzas tratan de que nosotros salgamos adelante no solo como personas, sino también comoprofesionales a lo largo de la vida universitaria



ELABORACIÓN DEL VINO ( PARTE I )
I.REQUERIMIENTOS NECESARIOS
I.I.MATERIA PRIMA E INSUMOS /ADITIVOS
* Uva negra (borgoña ó Italia).
* Azúcar (blanca o rubia).
* Levadura (TIPOS :Sachuromejus ellipoides)
* Aditivos :metasulfito de sodio ;Acido tartarico;Taminos (occional).
* Agua /luz /combustible/(gas propano.

I.2. Equipos y procedimientos.
* Cocina/solides/atlas/tivias
* Colador de tela /plásticos , agitador de madera.
* Recipientes/jarras tazas ,tazones., paletas ,etc
* Balanzas/PH metro, refractómetro, termómetro.
II.PROCEDIMIENTO. El procesante VINIFICACION , tiene las siguientes etapas.
2.1.VENDIMIA (Pesado yLavado)
* Lavar la uva con agua potable en forma de lluvia.
* Aprox. 10Kg de uva en 10 L de agua potable.
* Dejar por aprox 10 minutos en remojo. Previamente el agua debe tener 2g de metasulfito de sodio o potasio.
* Pasado unos 5-10 minutos desaguar , a otra tina limpia ( lavado la solución con metasulfito de sodio).

2.2.OBTENCION DEL MOSTO.
a) Desgranado; separar losracimos ó raspon.
b) Pesar las uvas desgranadas.
c) Estrujar con las manos (limpias /uñas cortas), hasta romper los follejos y sacar jugo.
d) Colar los allejos en otro balde desinfectado.
e) Medir el volumen del mosto (use jarra si es necesario).
2.3 SULFITO DE MOSTO.
a) Agregar 0,1g de metasulfito de potasio por litro de mosto.
b) Si tengo 10 L de mosto agregar unacucharita de metasulfito de potasio.
c) Remover el medio para facilitar la acción del anticéptico.
2.4 CORRECCION DEL MOSTO
a) Probar el mosto; poco dulce (verifíquelo).
b) Verifiquelo se ubiera BRIXOMETRO O REFRACTOMETRO.
2.4.1.CORRECCION DE BRIX (SOLIDOS Ó AZUCARES)
* Si tuviera equipo, seguir con la fórmula, la cantidad de azúcar o adicional.
C=17A-10B* Donde la concentracion / de azúcar /litro.
a) Grado alcoholico del vino (MOSTIMETRO)
b) Grados brix del mosto.
2.4.1.CORRECCION DEL BRIX.
Si no ubiera equipo me guio del siguiente cuadro.

TIPO DE UVA H2O SOLIDOS (AZUCARES)
dulce __ 40g/litro mosto
Poco dulce...