propuesta de grado

DESARROLLO DE UN SUPLEMENTO NUTRICIONAL A BASE DE HARINA DE ARROZ Y MAÍZ ENRIQUECIDO CON HIERRO PARA NIÑOS DE 6 Y 36 MESES EN EL MUNICIPIO DE SAN ONOFRE (SUCRE)











MELISSA SOLEDAD CARO SOTO

PROPUESTA DE TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERA DE ALIMENTOS




UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CARTAGENA, D. T. y C.
2013DESARROLLO DE UN SUPLEMENTO NUTRICIONAL A BASE DE HARINA DE ARROZ Y MAÍZ ENRIQUECIDO CON HIERRO PARA NIÑOS DE 6 Y 36 MESES EN EL MUNICIPIO DE SAN ONOFRE (SUCRE)



Grupo de investigación
Innovación, tecnología y alimentación.
Línea de investigación
Alimentación y dietética.


Directora de proyecto
LENA MORÓN ALCÁZAR
Doctora en Nuevos Avances en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos
 Investigador Principal
MELISSA SOLEDAD CARO SOTO


UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CARTAGENA
2013
TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION
2. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA
3. JUSTIFICACION Y DELIMITACION DE LA INVESTIGACION
4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
5. ALCANCE DE LA INVESTIGACION
6. MARCO DE REFERENCIA
6.1 ESTADODEL ARTE
6.2 MARCO TEORICO
6.2.1 LOS CEREALES
6.2.1.1 Clasificación de los cereales
6.2.1.2 Composición nutritiva
6.2.1.3 La importancia de los cereales en la nutrición humana
6.2.2 EL MAÍZ
6.2.2.1 Composición fisicoquímica
6.2.2.2 Clasificación
6.2.2.3 Valoración nutricional
6.2.2.4 Importancia del maíz en Colombia
6.2.2.5 Harina de maíz
6.2.3 EL ARROZ
6.2.3.1 Estructura y composición química6.2.3.2 Composición y valor nutritivo del arroz
6.2.3.3 Clasificación
6.2.3.4 Importancia del arroz en Colombia
6.2.3.5 Harina de arroz
6.2.4 DESNUTRICION INFANTIL
6.2.4.1 Hierro
6.2.4.1.1 Recomendación diaria para niños
6.2.4.1.2 La anemia
6.2.4.2. Suplemento nutricional
6.2.4.2.1 Tipos de suplemento
7. METODOLOGIA
8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
9. PRESUPUESTO GENERAL
10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICASLISTA DE TABLAS PAG
TABLA Nº1 Análisis nutricional de diferentes cereales (100 g)……………….

LISTA DE GRAFICOS
Gráfico Nº1. Estructura del grano de maíz………………………………………

LISTA DE ANEXOS
ANEXO 1. Evolución de la desnutrición crónica en niños y niñas menores de 5 años en Colombia (1990-2010) y metaODM 2015. Comparación de la prevalencia usando los patrones de referencia NCHS, 1977 y OMS 2006.
ANEXO 2. Prevalencia de desnutrición infantil según grado y momento de tamizaje por comunidad beneficiaria de casas amigas de niños y niñas de San Onofre-Sucre. Marzo- noviembre de 2011.

ANEXO 3. Encuesta sobre valoración nutricional en hogares de San Onofre (Sucre).

GLOSARIO





1. INTRODUCCION

Lapoblación Colombiana crece muy rápidamente entre 1965 y 2030, aumentando casi dos veces en el período 1965-1997 y se proyecta aumentar otro 60% entre 1997 y 2030. El crecimiento de las necesidades energéticas por persona y por día pasarán de 2116 kcal en 1997 a 2140 kcal en el año 2030, lo que implica un aumento de poco más de 1 % en los 34 años considerados (Fajardo L; 2001). Es aquí, donde seve la importancia de consumir alimentos ricos en nutrientes que garanticen un aporte esencial de calorías y suministren los requerimientos necesarios para que las personas, especialmente los niños, que comienzan su proceso de nutrición complementaria desde los 6 meses realicen de forma adecuada los diferentes procesos metabólicos para un buen funcionamiento de su organismo.
Durante los primeros6 meses de vida el lactante se puede alimentar exclusivamente con leche materna, o en su defecto con una leche infantil, y sus necesidades nutricionales están totalmente cubiertas. Sin embargo, a partir de los 6 meses, la leche materna no es suficiente para satisfacer los requerimientos nutricionales de los lactantes y niños de corta edad (Gil Hernándeza et al.; 2004) lo que podría ser una...