protocolo distintivos de calidad



UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
CAMPUS IV
LIC. EN GESTIÓN TURÍSTICA





DISTINTIVOS DE CALIDAD


PRESENTA:

Guadalupe Concepción Villegas Arciniega


MAESTRA:

Patricia

Tapachula, Chiapas; a mayo del 2013.




INDICE



INTRODUCCIÓN




















I.- TEMA DE INVESTIGACION
DISTINTIVOSDE CALIDAD EN LOS RESTAURANTES
II.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los clientes constantes a los restaurantes han evolucionado con la globalización de una manera vertiginosa, demandando cada día servicios más especializados y con altos estándares de calidad.
Lamentablemente muchos de los prestadores de servicios gastronómicos que gestionan y operan los restaurantes no han evolucionado a la pardel cliente, lo que ha provocado un incremento de quejas principalmente “por el mal servicio” en cuanto a la calidad del alimento, especialmente en aquellos establecimientos, donde los colaboradores no cuentan con las herramientas de formación y por ende cualificaciones mínimas, comparadas con las de clase mundial que demandan los nuevos mercados internacionales.
Una de las posibles causas es lafalta de distintivos de calidad en la restauración. Por ejemplo en México actualmente no hay ningún tipo de clasificación oficial para restaurantes, debido a esta gran problemática mundial, ha existido varios trabajos con propuestas de clasificaciones de restaurantes. Morfín (2007) hace varias propuestas de clasificación adaptadas a la oferta particular mexicana. Una de ellas es la clasificaciónde las pulquerías (establecimiento tradicional que vende una bebida típica mexicana que se obtiene del maguey llamada pulque). Sin embargo, no se encontró ninguna clasificación o distintivo en restaurantes de manera oficial o como norma de calidad.
El único punto que se encontró relacionado directamente es que en el restaurante de lujo el jefe de comedor debe conocer el idioma inglés y francés.Países como México entre otros tomaron como base la clasificación española de “Tenedores”.
En su opinión la calidad debería ser conocida de inmediato a través de un sistema cualitativo de clasificación de restaurantes. El ya obsoleto de "tenedores" es insuficiente, ya que mide sólo aspectos técnicos -tamaño del local, si dispone de barra, número de mesas y de empleados, etc.- pero no evalúaparámetros que determinan la calidad como es la decoración y el ambiente, la acogida y el trato o el arte del cocinero. Parece necesario un sistema nuevo de categorización de restaurantes con indicadores de calidad más fiables.
Es de suma importancia el desarrollo de un distintivo de calidad con fundamentos que se identifique y cumpla con los objetivos mencionados, el cual actualmente es inexistentea pesar de la importancia y crecimiento constante del turismo gastronómico. Lo más grave es que se ha perdido la razón de ser del concepto de restaurante, que era restaurar a los viajeros como una muestra de hospitalidad y generosidad y por el contrario hoy el viajero encuentra una mala atención y falta de conocimientos por los prestadores de estos servicios. Incluso tristemente, ya es casiinexistente la etiqueta y protocolo que hizo florecer el servicio de alto nivel alrededor del mundo.


III.- PREGUNTAS DE INVESTIGACION.

1.- ¿CUALES SON LOS BENEFICIOS QUE OBTENDRÁ TANTO EL CLIENTE COMO EL PERSONAL DEL RESTAURANTE AL IMPLEMENTAR LOS DISTINTIVOS DE CALIDAD?
2.- ¿QUE BENEFICIOS OBTENDRA EL RESTAURANTE AL IMPLEMENTAR LOS DISTINTIVOS DE CALIDAD?
3.- ¿ES FACTIBLE APLICAR LOSDISTINTIVOS DE CALIDAD EN EL RESTAURANTE?



IV.- OBJETIVOS GENERAL Y ESPECÍFICO.

OBJETIVO GENERAL
Identificar la importancia de contar con la certificación de los distintivos de calidad en los restaurantes de tres tenedores en la ciudad de Tapachula Chiapas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar cuantos distintivos de calidad que existen para los restaurantes.
Mencionar las características...