Proyecto comunitario
Páginas: 9 (2173 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2014
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Alimentación
Escuela Venezolana de Alimentación y Nutrición
“Bicentenario 5 de Julio”
Diplomado en “Gestión Social en Nutrición”
Propuesta de uso de técnicas de procesamiento y conservación de alimentos en la U. E. “Dr. José María Vargas”, municipio Sucre, Estado Sucre.Integrantes:
Merlis Marcano
Moraima Álcala
Julia LeónEduvigis Moreno
Delvalle Vásquez
Cumana,
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
INDICEINTRODUCCIÓN
Los vegetales han formado parte de la alimentación humana desde tiempos prehistóricos, época donde lo más importante para el hombre era conseguir algo para comer, sin pensar en el valor nutritivo que estos le proporcionaran. Las verduras, hortalizas y frutas son consideradas una gran fuente de vitaminas, minerales y de otros fotoquímicos (carotenoides,bioflavonoides, fitoesteroides), con efectos beneficiosos en la salud, siendo los de color amarillos los que ocupan el primer lugar como fuente de caroteno (pro-vitamina A), riboflavina, acido ascórbico, hierro y calcio. También se encuentran vegetales con alto contenido de almidón o fibra que pueden formar una categoría aparte, a estos se le llaman vegetales farináceos o feculentos comprenden las viandas,leguminosas y cereales
El consumo de grupos de alimentos como frutas y verduras se está colocando en el ojo del huracán de la alimentación saludable y, por extensión, de los esfuerzos para recomendar una adecuada proporción de nutrientes que puedan asegurar una mejor calidad de vida y una óptima seguridad de los alimentos que se consumen. El consumo diario de productos vegetales, encantidad suficiente en una alimentación bien equilibrada, aportan pocas calorías y gran cantidad de agua, lo que junto a su capacidad de producir saciedad ayudan a controlar la ingesta calórica y la hidratación en el ser humano.
Los vegetales constituyen la principal fuente de fibra en la dieta mejorando el tránsito intestinal, junto con el consumo de agua y el ejercicio moderadoregulan los problemas de estreñimientos, además la fibra en la dieta controla la absorción de azucares simples (glucosa) beneficioso para personas con diabetes mellitus, disminuye la absorción del colesterol cuando se ingiere conjuntamente alimentos vegetales y alimentos ricos en grasas, minimiza el riesgo de contraer enfermedades graves, como las cardiopatías, los accidentes cardiovasculares,cáncer, envejecimiento, entre otras, así como deficiencias de importantes micronutrientes y vitaminas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso consumo de fruta y hortalizas en sexto lugar entre los 20 factores de riesgo a los que atribuye la mortalidad humana, inmediatamente después de otros más conocidos, como el tabaco y el colesterol.
El consumo mundial de fruta y hortalizasestá muy por debajo de los 400 gramos diarios por persona. Esto se debe a que en los últimos 50 años ha disminuido el consumo de cereales y leguminosas, se ha incrementado el de los aceites vegetales, el azúcar y la carne, mientras que la fruta y las hortalizas apenas han aumentado. Se estima que en todo el mundo la gente sólo consume entre el 20% y el 50% del mínimo recomendado.
La nueva...
Ministerio del Poder Popular para la Alimentación
Escuela Venezolana de Alimentación y Nutrición
“Bicentenario 5 de Julio”
Diplomado en “Gestión Social en Nutrición”
Propuesta de uso de técnicas de procesamiento y conservación de alimentos en la U. E. “Dr. José María Vargas”, municipio Sucre, Estado Sucre.Integrantes:
Merlis Marcano
Moraima Álcala
Julia LeónEduvigis Moreno
Delvalle Vásquez
Cumana,
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
INDICEINTRODUCCIÓN
Los vegetales han formado parte de la alimentación humana desde tiempos prehistóricos, época donde lo más importante para el hombre era conseguir algo para comer, sin pensar en el valor nutritivo que estos le proporcionaran. Las verduras, hortalizas y frutas son consideradas una gran fuente de vitaminas, minerales y de otros fotoquímicos (carotenoides,bioflavonoides, fitoesteroides), con efectos beneficiosos en la salud, siendo los de color amarillos los que ocupan el primer lugar como fuente de caroteno (pro-vitamina A), riboflavina, acido ascórbico, hierro y calcio. También se encuentran vegetales con alto contenido de almidón o fibra que pueden formar una categoría aparte, a estos se le llaman vegetales farináceos o feculentos comprenden las viandas,leguminosas y cereales
El consumo de grupos de alimentos como frutas y verduras se está colocando en el ojo del huracán de la alimentación saludable y, por extensión, de los esfuerzos para recomendar una adecuada proporción de nutrientes que puedan asegurar una mejor calidad de vida y una óptima seguridad de los alimentos que se consumen. El consumo diario de productos vegetales, encantidad suficiente en una alimentación bien equilibrada, aportan pocas calorías y gran cantidad de agua, lo que junto a su capacidad de producir saciedad ayudan a controlar la ingesta calórica y la hidratación en el ser humano.
Los vegetales constituyen la principal fuente de fibra en la dieta mejorando el tránsito intestinal, junto con el consumo de agua y el ejercicio moderadoregulan los problemas de estreñimientos, además la fibra en la dieta controla la absorción de azucares simples (glucosa) beneficioso para personas con diabetes mellitus, disminuye la absorción del colesterol cuando se ingiere conjuntamente alimentos vegetales y alimentos ricos en grasas, minimiza el riesgo de contraer enfermedades graves, como las cardiopatías, los accidentes cardiovasculares,cáncer, envejecimiento, entre otras, así como deficiencias de importantes micronutrientes y vitaminas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso consumo de fruta y hortalizas en sexto lugar entre los 20 factores de riesgo a los que atribuye la mortalidad humana, inmediatamente después de otros más conocidos, como el tabaco y el colesterol.
El consumo mundial de fruta y hortalizasestá muy por debajo de los 400 gramos diarios por persona. Esto se debe a que en los últimos 50 años ha disminuido el consumo de cereales y leguminosas, se ha incrementado el de los aceites vegetales, el azúcar y la carne, mientras que la fruta y las hortalizas apenas han aumentado. Se estima que en todo el mundo la gente sólo consume entre el 20% y el 50% del mínimo recomendado.
La nueva...
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