Proyecto De Investigacion Tecnologica

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ”

ESPECIALIDAD: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MÓDULO: INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA
U. DIDÁCTICA: INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA, INV. TECNOLÓGICA

DOCENTE : ING. VIRGILIO, HUAMÁN RAMOS

INTEGRANTES :
• CHIROQUE DURAND MARGARITHA
• JUAREZ SANDOVAL, MIRIAM
• ORTEGA GUTIERREZ SAUL
• TORRES NAVARRO MIGUEL

SULLANA, PERÚ
2010

I.- PROBLEMA DEINVESTIGACIÓN:

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Como fundamento principal nos centramos a la carencia de galletas utilizando como parte de la materia prima otras harinas, tratamos de equilibrar o establecer un nuevo producto mediante un seguimiento de investigación para realizar este proyecto ; la otra materia prima a utilizar es papaya, que mediante un estudio, hemos podido hallar surespectivo diagrama de proceso para obtener galletas. Tratando de solucionar los problemas de maquinaria u otros inconvenientes remplazándolos con otros materiales con la finalidad de abaratar costos y llegar al objetivo con loa combinación de muestras para resolver.
¿Cómo hacer el experimento para determinar la mezcla más adecuada en la elaboración de la galleta?

1.2. JUSTIFICACIÓN:

En nuestraregión, se observa que en nuestros productos de galletería; no existen galletas usando como materia prima la harina de papaya; así mismo se cree conveniente esta investigación debido a la abundancia de esta fruta en la región, para la obtención de harinas, siendo rentable para la elaboración de galletas con la combinación de harina de papaya.
La elaboración de galletas constituye un sectorsustancial de la industria alimentaria, siendo uno de sus atractivos su variedad de tipos, pero todas las galletas tradicionalmente se fabrican generalmente con harina de trigo, es considerable considerar, otros materiales que se pueden utilizar en la confección de galletas razón por la cual es imprescindible partir de las costumbres alimentarias regionales para evaluar la combinación de harinasobtenidas con frutas como la papaya para la elaboración de las galletas, aprovechando al máximo los recursos alimenticios disponibles en la región.
Obteniendo galletas que siendo de bajo costo contengan un patrón apropiado de aminoácidos y la concentración apropiada de proteínas, así mismo una nueva opción para la galletería con nuevas características en el olor, sabor y textura.

1.3 OBJETIVOS:OBJETIVO GENERAL:
• Elaborar galletas mezclando harina de trigo con papaya, evaluando las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de la galleta.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Establecer los parámetros de elaboración de galleta usando harina de papaya.
• Determinar las características organolépticas de la galleta.
• Obtener un producto de harina a base de papaya.
•Determinar los porcentajes óptimos en la mezcla de harina de papaya y trigo.

III MARCO TEORICO

2.1 GALLETAS
2.1.1- DEFINICION:
La galleta (del francés gallete) es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos.
Además de los indicados como básicos, las galletas pueden incorporar otros ingredientes que hacen que la variedad sea muy grande. Puedenser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros).
2.1.2- CLASIFICACION DE GALLETAS:
Existen varios tipos de galletas según su forma de preparación o según sus ingredientes, por ejemplo:
• Oblea: galleta larga blanda con diferentes capas de relleno, también llamada wafer.
• Galletones: una galleta grande individual,generalmente con valor nutritivo agregado.
• Pretzel o lacito: tipo de galleta con una forma particular.
• Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna.
• Galleta de molde: con este nombre y rotulación se distinguen aquellas que la masa se corta con moldes de hierro o similar de diámetro variable y cuya superficie...