Proyecto_final_costos

UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROYECTO FINAL DE CICLO
ESTIMACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS DE
ORGANIZACIONES
CASO: PANADERIA

EQUIPO DE TRABAJO:
XAVIER ARANDA MENDOZA.
ASIGNATURA:
CONTABILIDAD DE COSTOS
CICLO LECTIVO:
MARZO 2015 – AGOSTO 2015
PROFESOR:
ING. MILTON BARRAGAN

CUENCA, 28 DE JUNIO DE 2015

RESUMEN EJECUTIVO:El presente informe da a conocer el proceso de producción en una panadería.
Se utiliza todas las herramientas aprendidas durante este ciclo (kardex, roles
de pago) etc.
Realizaremos un DPO de todo el proceso de producción de lo que va a ser el
producto final.
Para determinar el costo de producción se va a analizar la materia prima, el
tratamiento de mano de obra, los costos indirectos, el análisisen gastos, y
costos fijos y variables que interviene en la elaboración del pan, a la final
obtendremos un costo de venta del servicio por unidades.

ESTIMACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS DE
ORGANIZACIONES
CASO: PANADERIA “XIMENA”
1. INTRODUCCIÓN:
Básicamente, el proyecto está determinado para conocer el costo de
producción en la elaboración de pan enquesillado (rodillas deCristo) y
empanadas, que son los productos más requeridos por la colectividad
cuencana.
2. OBJETIVOS:
a. GENERAL
i. Determinar el costo de producción en la elaboración de
pan, en Panadería “Ximena”.
b. ESPECÍFICOS
i. Identificar el proceso productivo de la elaboración del
pan.
ii. Analizar los diferentes costos de la organización en la
producción del pan enquesillado y empanadas.
iii. Establecer elcosto de producción del producto final que
va a ser vendido.

Junio 2015
Xavier Aranda M.

3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:
a. Reseña Histórica.
La empresa fue creada hace 20 años atrás en su domicilio, ubicado
en la vía a la parroquia el Valle, sector Corazón de Jesús, en donde
todo se realizaba manualmente, desde el amasado hasta su
horneado; para su amasado se utilizaba las artesas que eranrecipientes de madera en donde se colocaba la harina y luego
incluyendo los demás ingredientes y se mezclaba por unos 40
minutos una masa de 40 Libras y luego se procedía a la elaboración y
su horneado se realizaba en hornos de gavetas manuales que se
tenía que girar cada cierto tiempo. Y finalmente el producto
terminado era comercializado en canastas. Hoy este negocio está
consolidado, se encuentraubicado en el centro histórico de Cuenca.
b. Misión y Visión
Panadería “Ximenita” se dedica a la comercialización de toda clase
pan, y sus derivados.
c. Ubicación Geográfica

Junio 2015
Xavier Aranda M.

d. Clientes de la empresa.
Público en general, propietarios de negocios, empresas.
e. Productos (bienes y servicios que ofrece)
Panes de dulce y de sal, dulces, tortas, keyes, gaseosas, leche.
f.Procesos

Junio 2015
Xavier Aranda M.

g. Maquinaria y equipo
-Amasadora.
-Cámara de Leudado.
-Horno.
-Mesas.
-Vitrinas
-Cerchas.
-Batidora.
-Balanza.
-Divisor.

Junio 2015
Xavier Aranda M.

4. ANÁLISIS DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCIÓN
a. Tratamiento de la Materia Prima
PANADERIA "XIMENITA"
KARDEX
CÓDIGO:
001 HPX

ARTÍCULO:
Harina
UNIDAD DE MEDIDA: Quintales
MÉTODO:
Promedio PonderadoFECHA
10/06/2015
11 al 15/06/2015
16 al 21/06/2015
22 al 27/06/2015
28/06/2015

ARTÍCULO:
UNIDAD DE
MEDIDA:
MÉTODO:
FECHA
10/06/2015
11 al 15/06/2015
16 al 21/06/2015
22 al 27/06/2015
28/06/2015

DETALLE
Compra al contado
Envio a producción
Envio a producción
Envio a producción
Compra al contado

CANTIDAD
200

ENTRADAS
V.
UNITARIIO
$ 33,50

V. TOTAL

MÁXIMO:
MÍNIMO:

CANTIDAD

$ 33,50

$ 33,50
$ 33,50$ 33,50

$ 1.005,00
$ 1.239,50
$ 1.105,50

$ 5.025,00

PANADERIA "XIMENITA"
KARDEX
CÓDIGO:
002 HPX

Huevos

V. TOTAL

$ 6.700,00
30
37
33

150

SALIDAS
V.
UNITARIIO

Unidades de huevos

250
100
EXISTENCIAS
V.
CANTIDAD
UNITARIIO
200
$ 33,50
170
$ 33,50
133
$ 33,50
100
$ 33,50
250
$ 33,50

MÁXIMO:

25000

MÍNIMO:

5000

V. TOTAL
$ 6.700,00
$ 5.695,00
$ 4.455,50
$ 3.350,00
$ 8.375,00

Promedio...