Prueba naturaleza



















CURSO DE COCINA ECONOMICA
AÑO 2013






CONCEPTOS GENERALES DE SALUD.
SALUD: Es el completo estado de bienestar físico, mental y social.
DE LA HIGIENE AMBIENTAL.
PARA QUE LOS ALIMETOS ACTÚEN EN FORMA FABORABLE A NUESTRA SALUD, DEBEN LLEGAR AL CONSUMIDOR CUMPLIENDO LOS SIGUIENTES REQUISITOS:
*Limpieza y buena conservación
*Característicasnaturales
*Ausencia de microbios patógenos o sus toxinas
*Libre de adulteración por sus sustancias químicas extrañas a su composición natural
*Valor nutritivo

AGENTES CONTAMINANTES
Los agentes contaminantes o los medios de movilización de los microbios son:
A) El hombre, quien contamina por: Tos, Estornudo la boca: Saliva, Escupo.
Las manos: Orina, saliva, Deposiciones, Heridas infectadas.
B) Elaire: contaminado contiene microbios de toda clase.
C) Insectos: contaminan por deposiciones.
D) Roedores: contamina por deposiciones u orina.
E) Objetos: Utensilios, mesas, estanterías, mesones y superficies
y en general que están contaminadas por:
EL HOMBRE.- EL POLVO.-LAS MOSCAS.-LOS ROEDORES.
PUNTOS A RECORDAR:
Los alimentos que causan intoxicaciones pueden tener aspecto, un aroma yun sabor normales.
Las bacterias que causan intoxicación están en todos lados.
La causa más frecuente de intoxicaciones alimentaria es la conservación a temperatura ambiente
LA CONTAMINACIÓN CRUZADA PUEDE SER DIRECTA O INDIRECTA:
LA CONTAMINACIÓN CRUZADA SE PUEDE PREVENIR:
° Lavándose las manos y cambiándose de guantes, especialmente después de manipular alimentos crudos.
° No mezclandoalimentos crudos con cocidos en una misma superficie.
° Separando las frutas crudas y sin lavar de los alimentos preparados.
° Utilizando materiales, equipos, superficies, etc., previamente lavados y sanitizados, entre cada tipo de comidas y entre los alimentos crudos de los preparados.
° Preparando los distintos tipos de alimentos en áreas separadas.
° Almacenando alimentos en contenedorescerrados, o aislados de los otros, indicando la fecha de preparación.
° Limpiando la suciedad visible de los contenedores de alimentos antes de abrirlos.
° Abriendo las cajas o envoltorios de los productos cuidadosamente para no dañar los alimentos.
° Separando los productos que presenten descomposición o cualquier deterioro o anomalía, de los productos que se utilizarán.
° Eliminar los productosdescompuestos.
LO MÁS IMPORTANTE ES LA PREVENCIÓN.
EL UNIFORME DEL MANIPULADOR DEBE CONSTAR DE:
Delantal limpio y de colores claros
Gorro o toca que debe cumplir completamente la cabeza.
Todo buen manipulador de alimentos debe saber que mientras desempeña sus labores debe cumplir con las siguientes indicaciones:
No debe toser ni escupir
No debe estornudar
No debe hablar frente a losalimentos
No debe tomar dinero
No debe rascarse la cabeza o cuerpo
CONDICIONES DE HIGIENE ADECUADA
A) Buena ventilación para evitar malos olores
B) Asoleada, para eliminar humedad y enfermedades
C) Aseo diario para eliminar el polvo, moscas y roedores
D) Iluminación natural o artificial
E) Mantener pisos, muros, y techos en buenas condiciones
F) Almacenar alimentos en lugares secos y ventilados.COMO RECONOCER UN ALIMENTO FRESCO
PESCADO FRESCO
° Debe ser duro al tacto
° No debe dejar huella al presionarlo
° Ojos sobresalientes. De apariencia limpia
° Al tomarlos por la mitad de su cuerpo, no debe doblarse.
MARISCOS FRESCOS
° Deben demostrar vida
° Los bivalvos (almejas, choros, machas) deben cerrarse al tocarlos
° Los crustáceos (jaibas, langostinos, etc.) deben estar enmovimiento o responder pronto a un estímulo.
° En caso de los locos, se permite venderlos muertos, porque su carne es muy dura y resiste bien a la alteración, al igual que el músculo de los herbívoros.

CARNES FRESCAS
° Si es animal y ha sido bien desangrado, al corte no deben aparecer gotas de suero mezcladas con sangre.
° Debe ser consistente, al presionarla no deben quedar huellas
° Debe tener...