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Evaluación Sensorial



Práctica 6: Prueba De Determinación Del Grado De Satisfacción Con Escalas Hedónicas Verbales














Objetivos:

Aplicar las escalashedónicas verbales a un caso práctico de determinación del grado de satisfacción.

Introducción
La determinación del grado de satisfacción es un método para medir preferencias, con el cual laevaluación del alimento resulta hecha indirectamente como consecuencia de la medida de una reacción humana. Se usa para evaluar varias muestras a la vez.
Se pide al juez que responda cuánto le agrada odesagrada cada producto, de acuerdo a una escala que se presenta en la ficha. La escala tiene 9 puntos, pero a veces se acorta a 7 ó 5 puntos.
En esta práctica se evalúa el grado de satisfacciónproducido por tres limonadas con distinto grado de dulzor; se trata de un experimento de una variable con tres niveles.

Materiales necesarios
Limones
Azúcar
Jarras
Exprimidores
Cucharas
Agua fríade garrafón
Vasitos (en cada vasito se van a colocar 50 mL de limonada)

Procedimiento
Prepara tres limonadas; para cada una exprime seis limones y agrega 2L de agua fría. A la primera agrégale60g de azúcar; a la segunda 120g de azúcar y a la tercera 240g de azúcar. Si se requiere una cantidad diferente de 2L, calcula cuánto de cada ingrediente se necesita.
A cada juez se le entregan lastres muestras codificadas, y se le solicita que complete la planilla que aparece al final.












Reporte
El reporte debe incluir el título de la práctica y los nombres de losintegrantes del equipo.
Cada equipo debe recolectar los resultados de todo el grupo; a cada respuesta se le asigna un número:

1. Me disgusta mucho
2. Me disgusta
3. Me disgusta ligeramente
4. Ni megusta ni me disgusta
5. Me gusta ligeramente
6. Me gusta
7. Me gusta mucho

Ordena los resultados en una tabla, utilizando los números asignados a cada respuesta.
Al final escribe algunas...