¿Que son las Especias?
Son sustancias aromatizantes de origen vegetal (semillas, flores y frutos o cortezas secas) que se utiliza para sazonar los alimentos y se caracterizan por su sabor fuerte y picante, además, ayudan a conseguir una digestión adecuada y favorecen la transformación de los alimentos, basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos herméticos para que no pierdan las propiedades.
¿Como se clasifican las Especias?
Las especias se clasifican en grupo. Acontinuación mencionaremos las más usadas en los platos.
• Salinos: Se emplean en la mayoría de los platos y aunque el más frecuente es la sal, podemos destacar: orégano, estragón, albahaca y azafrán.
• Ácidos: Son eficaces para calmar la sed por sus cualidades refrescantes los más usados en la cocina son: vinagre y limón.
• Aromáticos: Son los que aportan un olor intenso a los platos y está relacionado a base de hojas y bulbos: ajo, perejil, romero, nuez moscada, laurel, anís, clavos, eneldo ysalvia.

¿En que platos se usan según los alimentos a preparar?
De acuerdo a los alimentos a preparar se usan en los siguientes tipos de platos:
Azafrán: Es una planta herbácea, bulbosa, de la familia de las iridáceas. Se emplea en platos de arroz (paella).

Laurel: Es la hoja del árbol del laurel, oriundo del Mediterráneo, las hojas de este árbol, hay que dejarlas secar, antes de usarlas durante varios días, para que así pierdan su sabor amargo. Se utiliza en platos de tomate, guisos, sopas,salsas blancas, carnes.

Cominos: Semilla del árbol del mismo nombre, de color pardo, es oleoso y sabor penetrante. Se usa en guisantes, legumbres frescas.

Clavo: Árbol tropical perenne, capullos de flor secados al sol, tiene sabor dulce y cálido, se utiliza entero o molido. Se usa en asados Salsas, panes, perniles, jamón, charcutería.

Canela: pertenece a la familia de las lauráceas, se usa para preparar postres, leche, natilla y helados.

Nuez moscada: Crecen en árboles [continua]

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(2011, 10). Que Son Las Especias? Como Se Clasifican Las Especias?. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Que-Son-Las-Especias-Como-Se/2923924.html

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