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ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE HELADO ARTESANAL
Fecha de informe: 8/11/12
DATOS DE LA MUESTRA:
Tipo de muestra: helado elaborado de forma artesanal
Marca: no registrada heladería :“Papete”
Fecha de elaboración: no especificaFecha de vencimiento: no especificaNº de lote: a granel
Fecha de recepción de muestra: 21/10/12
Fecha de inicio de análisis: 22/10/12
Características de lamuestra: sólida, a tº de refrigeración ( 4-5ºC, aproximadamente) sin signos de alteración
RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS
Recuento de bacterias aerobias mesófilas (FIL 100 B: 1991): 3,2 x 103UFC /g
Recuento de coliformes totales (FIL 73 A: 1985) : < 0,3 NMP /g
Recuento de coliformes a 45°C (APHA, 1992): < 0,3 NMP/g
Determinación de Salmonella (FIL 93 A: 1985) : A /50 gRecuento de S. aureus (FIL 145:1990): < 100 UFC /g
Recuento de mohos y levaduras (FIL 94 B: 1990) : 2,7 x 10 2 UFC /g
PATRÓN MICROBIOLÓGICO:
II. Helados de elaboración artesanal:
a)Ausencia de gérmenes patógenos. Esta exigencia se dará por no cumplida si el
producto presenta:
1. Recuento de bacterias aerobias mesófilas (PCA, 30ºC, 72 h): >200000/g
2. Bacteriascoliformes: >150/g
3. Bacterias coliformes fecales: <1/g
4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: >500/g
5. Salmonella: presencia en 50 g
6. (Res. 23, 30.01.95): “Cuando el recuentode hongos y levaduras supere 100/g sólo
podrá recomendarse verificar las prácticas de elaboración y la calidad de las materias primas utilizadas, no siendo este indicador habilitante paradeclarar al producto “No Apto para el Consumo”.
b) Ausencia de toxinas microbianas.
CONCLUSIONES:
La muestra cumple con las especificaciones de la norma. En el caso del recuento de mohos ylevaduras, si bien no determina aceptabilidad, se recomienda al elaborador que implemente mejoras en la higiene y sanitización de utensilios y ambientes
Firma y aclaración del analista