QUÍMICA EN USO

Hipótesis
Si la leche es un compuesto orgánico rico en proteínas susceptibles de ser desnaturalizadas, el limón es una fruta rica en ácido cítrico y los ácidos pueden desnaturalizar proteínas por cambios en el pH entonces el limón debería ser capaz de dañar la leche por cambios en el pH.  
INSTITUTO EDUCATIVO DE TABASCO “CARLOS PELLICER CÁMARA”
PRÁCTICA DE LABORATORIO
PROTEÍNAS
KARLA MABELLÓPEZ GÚZMAN
RÓMULO CASTILLO
JESICA JOCELYN MEZA JIMÉNEZ
14 DE FEBRERO DEL 2014  
Objetivo: Identificar algunas propiedades de las proteínas, los carbohidratos y los lípidos.
Introducción: La leche es un alimento rico en proteínas aunque en su mayoría, se encuentran en reducidas cantidades. Las proteínas de la leche, se pueden clasificar de acuerdo a sus funciones biológicas y también deacuerdo a sus propiedades químicas y físicas. Las proteínas que tiene el limón, se usan en nuestro organismo para crear nuevas proteínas, responsables de construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular los fluidos del organismo entre otras funciones.
Materiales: 1 coladera, 1 vaso de vidrio transparente, 1 cuchara, 100 ml de leche, 1 filtro de café, jugo de limón.Procedimiento: Vertimos la leche en el vaso de vidrio y añadimos un poco de jugo de limón. Agitamos y dejamos reposar durante 30 min este experimento.
Observación: Al colocar el papel filtro en la coladera  y vaciar el vaso con el contenido, vimos que su consistencia estaba sólida retenida (grumosa) y eso se debe al limón.
Conclusión: El limón, por su naturaleza ácida, provoca un descenso en el pH de la leche, queafecta la estabilidad estructural de las proteínas de la leche cambiando su color, olor, sabor y consistencia.
 
Hipótesis
Antes de empezar con la práctica supongo que el azúcar es el carbohidrato más dulce al igual que el más soluble dentro del agua, ya que su consistencia no es tan espesa.
INSTITUTO EDUCATIVO DE TABASCO “CARLOS PELLICER CÁMARA”
PRÁCTICA DE LABORATORIO
CARBOHIDRATOS
KARLAMABEL LÓPEZ GÚZMAN
RÓMULO CASTILLO
JESICA JOCELYN MEZA JIMÉNEZ
14 DE FEBRERO DEL 2014
Objetivo: Identificar algunas propiedades de las proteínas, los carbohidratos y los lípidos. Introducción: Los carbohidratos son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. El carbohidrato más importante para los seres vivos, es la glucosa. También por otra parte, constituyen reservas de energía. Lamayoría de los carbohidratos que necesita el cuerpo provienen de los alimentos en los niveles dos y tres de la pirámide alimentaria.
Materiales: 3 vasos de vidrio, 1 cuchara, 500 ml de agua, piloncillo molido, almidón, azúcar, 1 gotero de solución de yoduro de potasio.
Procedimiento: Colocamos 150 ml de agua en los 3 vasos y los etiquetamos con los nombres de azúcar, piloncillo y almidón.Vertimos una cucharada de azúcar en el primer vaso y agitamos. Añadimos más azúcar hasta que ya no se pueda disolver en el agua. Repetimos el mismo procedimiento con el piloncillo y almidón. Por último añadimos un gotero de solución de yoduro de potasio en cada vaso.
 
Observación: Noté que dentro de cada vaso algunos de los componentes se disolvía más rápido y vi que el azúcar era ese componente, eldisolvente que se disolvía menos era el almidón supuse porque era más espeso y al añadirle más almidón, tardaba en disolverse dentro del agua. Al añadir unas gotas de solución de yoduro de potasio hizo que cada uno tomara una consistencia más acuosa, por lo que noté que el piloncillo era el 2 más rápido en disolverse en el agua. ¿Cuál de los carbohidratos será más dulce? –El azúcar ¿Cuál será elmás soluble? –El azúcar.
Conclusión: Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los hay simples y complejos. Los azúcares simples más importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia que tienen es por el sabor dulce que confieren a los alimentos lo que les hace mucho más atractivos.
Hipótesis  
Al sumergirse las 3 mezclas en el agua, tendrán...