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Chapa de Mota
TORTAS DE CUARESMA (6 a 8 porciones)
Ingredientes:
½ kg de camarón seco molido
¼ kg de pan molido
4 huevos enteros
Aceite vegetal para freír (el mínimo necesario)
¼ kg dechile guajillo desvenado y lavado
2 tazas de agua hervida
2 dientes de ajo enteros
1 cebolla chica en trozos
1 cucharadita de aceite vegetal
¼ kg de papas cocidas, peladas y cortadas encubitos
½ kg de nopales limpios, lavados, cortados en cubitos y cocidos
Sal (la mínima necesaria)
Procedimiento:
1. En un recipiente mezcle el camarón en polvo, el pan molido y huevos, bata hastaobtener
una pasta manejable y forme las tortitas con esta mezcla, posteriormente fríalas en aceite
caliente hasta que doren, saque y quite el exceso de grasa con un papel absorbente.
2. Hiervalos chiles en agua con el ajo y la cebolla hasta que estén suaves, licue, cuele y
sofría con una cucharadita de aceite caliente.
3. Añada las papas y los nopales, deje hervir.
4. Agregue lastortitas, rectifique la sazón y, si es necesario, agregue un poco de sal, tape
y cocine durante diez minutos más.
CARNE DE CERDO CON PIPIAN (6 porciones)
Ingredientes:
1 kg de carne de cerdomaciza (cocida)
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 kg de chilacayotes tiernos lavados, desinfectados y cortados en cubitos
¼ kg de ajonjolí limpio y tostado
½ kg de chile pasilla desvenado ylavado
3 dientes de ajo enteros
1 cebolla mediana en trozos
Sal (la mínima necesaria)
Procedimiento:
1. Caliente el aceite y fría la carne hasta que se dore perfectamente, saque la carne.Reserve.
2. Dore el ajonjolí en la grasita en donde se frió la carne, saque. Reserve.
3. Hierva los chiles en agua con el ajo y la cebolla hasta que estén suaves, saque y licue
con el ajonjolí.
4.Caliente una cucharadita de aceite y sofría lo licuado, deje hervir, agregue los chilacayotes
y la carne, sazone al gusto, tape y cocine durante quince minutos más.
5. Sirva bien calientito.