Re_023 Fincyt Pitea 2008_apromac_maca_fresca

Producción de maca fresca y subproductos en épocas de escasez de alto contenido de
glucosinolatos y altos valor nutricional en zonas altoandinas productoras del Perú 1
Contrato N° 023-FINCyT-PITEA-2008
Elaborado por: Ing. Erika Vivas Salazar
Email: apromacv@yahoo.es

Resumen:
El cultivo de la “Maca” es nuestro país, ofrece un enorme potencial para la alimentación nacional, tiene un alto valornutritivo siendo
rico en hierro, calcio, fósforo, vitamina E, vitaminas del grupo B, proteínas y carbohidratos. Es una crucífera, con un hipocótilo de forma
napiforme, que almacena nutrientes y fitoquímicos, del que salen las raicillas que alimentan a la planta. La coloración va del amarillo
claro al negro, pasando por el rojo, morado, incluso con dos colores. Sus múltiples virtudes nutricionales ymedicinales han motivado e
incrementado las exportaciones hacia mercados extranjeros y su consumo nacional. Existe un aumento en la variedad de productos
naturales comercializables pero a su vez las exigencias de calidad van de la mano y están relacionadas con la oferta continua de este
producto durante todo el año, siendo necesario conocer la mejor época para la cosecha, morfotipo ideal y lugar desiembra donde se
encuentra la mayor cantidad de nutrientes y de glucosinolatos.
El objetivo del presente trabajo fue el de contribuir a la mejora económica de APROMAC Valle del Mantaro y de los productores de
maca de las comunidades de Pasco, Junín y Huancavelica a través de la oferta permanente de maca fresca orgánica con alto
contenido nutricional de glucosinolatos en diferentes subproductospara los mercados nacional e internacional. Para este fin sumaron
esfuerzos la Asociación de productores de Maca del Valle de Mantaro (APROMAC-VM), la Universidad Nacional Daniel Alcides
Carrión (UNDAC), la Empresa Corporación Jarcon del Perú y con el cofinanciamiento del Programa de Ciencia y Tecnología (FINCyT).
El proyecto ha permitido identificar los ecotipos de maca (Crema y morado ) presentanlos mejores rendimientos, siendo 07 meses la
edad óptima de acumulación nutriente y glucosinolatos, así mismo los análisis realizados indican que los subproductos obtenidos:
harina, rodaja y extracto presentan valores nutricionales altos, finalmente se ha logrado potenciar a través de la implementación de
maquinaria la planta de procesamiento de alimentos que permitió la obtención y procesamientode subproductos de alto valor
nutricional.
Palabras clave: Maca, subproductos, glucosinolatos, altoandinas.
Resultados del proyecto:
1. Se realizó la instalación y siembra de 64 parcelas
experimentales con un área de 2500 m2 de cada uno en
los meses de mayor escasez con los 04 ecotipos
(crema, rojo, negro y morado).

5. Se ha logrado establecer el flujograma adecuado para el
procesamiento yobtención de subproductos en base a
maca tales como: harina, rodaja y extracto de maca fresca.

2. Se instaló 24 has de maca de los ecotipos de mayor
rendimiento: morado y crema en las localidades de:
Huertapuquio (Chupaca-Junín), Collpatambo (PazosHuancavelica), Ramancancha (Junín) y Porvenir
(Ninacaca), 6 has en cada localidad a nivel
semicomercial.

Imagen N°02 Harina de maca gelatinizada envasada.Problema existente:

Imagen N°01 Maca fresca roja con mayor cantidad de
glucosinolatos

3. Se ha logrado la certificación orgánica de los campos
de cultivo y la Planta Procesadora de APROMAC-VM
de la maca para los mercados de EEUU, Unión
Europea y la Unión Soviética.
4. Se realizó el diseño, fabricación e instalación de
maquinarias para la Planta piloto: 01 Rodajadora con
una (capacidad de300kg/hora), 01 Deshidratadora
circular (50 kg/0.5 h/batch) y una Extractora los cuales
han permitido el desarrollo de nuevos productos en
base a maca.
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El cultivo de la maca se enfrenta a varias problemáticas
entre ellas tenemos la escasez durante los meses de
setiembre y febrero que paraliza la oferta de esta raíz, la
falta de investigación sobre la edad óptima para la cosecha
y el lugar de siembra...