realidades

SISTEMA FEDERAL PARA LA PROTECCIÓN
CONTRA RIESGOS SANITARIOS

Rastros, su funcionamiento,
impacto en la salud y el ambiente

IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO

Deficiencias en el
proceso desacrificio de
animales,
faenado
de
canales y manejo de la
carne, resultan en carne
contaminada con bacterias
y parásitos patógenos y con
residuos de medicamentos
cuyo
consumo
genera
enfermedadestransmitidas
por alimentos.

IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO
Enfermedad

Nº de casos (2003)

a Shigelosis

26,808

a Teniasis

618

a Salmonelosis

97,646

a Infecciones intestinalesmal definidas 5´540,579
a Intoxicaciones (clenbuterol)

139

a Cisticercosis

570

a Triquinosis

38

a Intoxicaciones alimentarias

30,665

Fuente: Sistema Único de Información parala Vigilancia Epidemiológica

IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO
Históricamente, la suspensión de actividades de rastros
y mataderos municipales trae consigo inquietud política
en la localidad eincremento de la matanza clandestina
para satisfacer la oferta de animales para sacrifico y la
demanda de carne para la población

IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO
Dependencia administrativa del municipioNo se exige higiene, ni capacitación, ni proporciona
recursos para el mantenimiento
Operan como maquila o rentando el servicio de rastro
El introductor no exige higiene ni brinda capacitaciónTransporte inadecuado de los animales a los centros de
sacrificio y de éstos al punto de venta
Tradición de crianza y sacrificio en traspatio
Falta de control del sacrificio de traspatioCARACTERIZACIÓN DEL PELIGRO
Se diseñó y aplicó una encuesta a los rastros que
proveen carne a las localidades con más de 50,000
habitantes.
Análisis descriptivo de las encuestas aplicadas a los
rastrosmunicipales
Elaboración de la evaluación de riesgos
semicuantitativo y estratificación de los rastros
según su riesgo sanitario
Análisis de costos de las enfermedades en humanos
debidas al consumo...