Receta de Piura



Ingredientes :
1 1/2 Kg. cabrito
1/2 cucharada pimienta molida
1/2 cucharada comino molido
2 ajíes amarillo
2 ajíes panca
30 gr. Ajos pelados
1 naranja dejugo
2 vasos de chicha de jora
2 tazas de caldo
1/2 taza de aceite vegetal
1 Atado Culantro
1/4 Kg. de alverjas
1 k de yucas
Un trozo de zapallito "Loche"Preparación:
Separar la pierna, brazuelo y costillar del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají pancaremojado y molido, agregando el jugo de naranja. Después de marinar la carne durante dos horas, dorarla en el aceite caliente, agregar el resto de ají amarillo molido asícomo el culantro finamente picado. Agregar la chicha y el zapallo "loche".Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas. Servir la carne deshuesada, conlas yucas sancochadas.
Valor Nutricional:
Aporte nutricional por ración de 746 calorías, 36 gramos de proteína y 7.9 miligramos de hierro.
Entre las propiedadesnutricionales del cabrito cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 19,20 g. de proteínas, 9 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 385 mg. de potasio, 5 mg.de yodo, 2 mg. de zinc, 0 g. de carbohidratos, 22 mg. de magnesio, 82 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,25 mg. de vitamina B1, 0,10 mg. de vitamina B2, 5,70 mg. devitamina B3, 0,60 ug. de vitamina B5, 0,30 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 5 ug. de vitamina B9, 2 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0,40 ug. de vitaminaD, 0,09 mg. de vitamina E, 15 ug. de vitamina K, 220 mg. de fósforo, 122 kcal. de calorías, 56 mg. de colesterol, 5 g. de grasa, 0 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.