Recetas Típicas Chilenas

RECETAS
TIPICAS DE
CHILE



ZONA NORTE

-CALAPURCA.

-PICANTE GUATA.

-CHAIRO.

-CHUMBEQUE.

CALAPURCA

INGREDIENTES
- 1 KG. DE MOTE DE MAIZ
- 2 KG. DE HUESITOS CARNUDOS
- 1 KG. DE POSTA ROSADA
- 1 POLLO
- 1 CEBOLLA
- 2 CALDOS CONCENTRADOS DE GALLINA
- 2 CEBOLLINES
- CILANTRO
- AJO
- PIMIENTA
- AJIPICANTE
- OTROS CONDIMENTOS
- 1 KG. DE PAPAS

PREPARACION
EN UNA OLLA GRANDE, PONER A COCINAR LA CARNE Y EL POLLO JUNTO A LA CEBOLLA Y LOS CUBOS DE CALDO. CUANDO ESTE COCIDO SACAR LOS INGREDIENTES Y COLAR EL CALDO.
DESMENUZAR LAS CARNES CON LA MANO Y VOLVERLAS A AGREGAR AL CALDO COLADO. INCORPORAR EL MOTE REMOJADO DE LA NOCHE ANTERIOR YA COCIDO. A PARTE SOFREIR LOS CEBOLLINES PICADOS JUNTOCON EL CILANTRO TAMBIEN PICADO. AGREGAR LOS CONDIMENTOS, AÑADIR ESTE PREPARADO A LA OLLA DE LA CALAPURCA Y AGREGAR UN POCO MAS AGUA, LLEVAR A FUEGO FUERTE, INCORPORAR LAS PAPAS COCIDAS Y CORTADAS CON LOS DEDOS.

NOTA: TAMBIEN SE PUEDE AGREGAR OTROS TIPOS DE CARNE PORQUE EN ESTE PLATO SE UTILZAN CORDERO, LLAMA, CONEJO Y OTROS.

PICANTE GUATA

INGREDIENTES
- GUATITA DE VACUNO
-PATA DE VACUNO
- CHARQUI
- CEBOLLA
- PAPAS
- AJÍ FRESCO
- AJÍ COLOR
- CONDIMENTOS
- AJO

PREPARACION
SE CUECE EL AJI EN UN POCO DE AGUA Y UNA VEZ SECO SE LE AGREGA EL ACEITE, AJO, AJI COLOR, CEBOLLA PICADA, OREGANO Y CONDIMENTOS. UNA VEZ FRITO SE AGREGA LA GUATITA, LA PATA Y EL CHARQUI PICADO, TODO ESTO COCIDO PREVIAMENTE (APARTE LA GUATA, CHARQUI Y LA PATA SIN AGREGAR SAL). EL CALDO DELA PATA SE GUARDA, EL DE LA GUATA NO. A PARTE SE CUECEN LAS PAPAS CON CASCARAS.
A LA MEZCLA ANTERIOR SE LE AGREGAN LAS PAPAS COCIDAS Y PELADAS, LAS CUALES SE PARTEN CON LOS DEDOS (EN LA MANO CORTANDOLAS CON EL DEDO PULGAR). LUEGO A TODA ESTA MEZCLA SE LE AGREGA EL CALDO DE PATA SOLO HASTA QUE CUBRA LA MEZCLA Y TOME CONSISTENCIA. SE SIRVE CON ARROZ BLANCO Y CILANTRO PICADO.CHAIRO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
- UNA ESPALDA DE CORDERO
- ¼ KG. DE CHALONA
- 100 GRS. DE MAIZ COCIDO
- 100 GRS. TRIGO COCIDO
- 400 GRS. DE CHUÑO REMOJADO
- 2 ZANAHORIAS
- 10 PALTO DE ARVEJAS
- ½ PLATO DE HABAS
- 1CEBOLLA
- 3 PAPAS CORTADAS AL HILO
- PEREJIL
- SAL Y PIMIENTA

PREPARACION
COCINE EL CORDERO EN UNA OLLA CON AGUA Y SAL DURANTE UNA HORA. AGREGUE LA ZANAHORIA RALLADA, LA CEBOLLA PICADA, LAS ARVEJAS, LAS HABAS, EL NABO ENTERO, LA CHALONA Y DEJE HERVIR DURANTE 20 MINUTOS. LUEGO AÑADA EL CHUÑO LAVADO, PELADO Y MORTAJADO LAS PAPAS CORTADAS AL HILO, EL TRIGO Y EL MAIZ. SIRVA Y DECORE CADA PLATOCON PEREJIL PICADO.






CHUMBEQUE

INGREDIENTES
- 4 KG. DE HARINA DE TRIGO
- 1.5 KG. DE MANTECA VEGETAL
- 4 ONZAS DE BICARBONATO
- 1 LT. DE AGUA, COLORANTE AMARILLO

RELLENO
- 2 KG. DE AZUCAR BLANCA
- 4 LIMONES EXPRIMIDOS Y COLADOS
- CANELA U HOJAS DE HIGO

PREPARACION
DISOLVER LA MANTECA VEGETAL EN EL FUEGO. DISOLVER EL COLORANTE Y EL BICARBONATO EN ELAGUA.
PONER LA HARINA EN CORONA SOBBRE LA MEZA Y CON LA MANO O UNA PALITA MEZCLARLA CON LA MANTECA DERRETIDA. ECHAR EL AGUA AMASANDO HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA.
ESTIRAR LA MASA CON UNA BOTELLA EXTENDIENDOLA SOBRE UNA LATA. CON UN PICADOR O PEINE PINCHAR LA MASA EN TODA SU EXTENSION. PREPARA 3 LATAS PARA OBTENER LAS 3 HOJAS DEL CHUMBEQUE Y COLOCARLAS EN EL HORNO DE LEÑA UNOS 15 A 20 MINUTOS.EN UNA OLLA ECHAR EL AZUCAR, EL AGUA Y LIMON PARA PREPARAR LA MIEL. CUANDO ESTE A PUNTO ECHAR LA CANELA A LA HOJA DE HIGO. ESTA MIEL TIENE QUE QUEDAR LIGOSA.
EXTENDER LA MIEL ENTRE LAS HOJAS Y CON UNA REGLA CORTAR CUADRADITOS O RECTANGULOS.




ZONA CENTRAL

-CHARQUICAN.

-TOMATICAN.

-CAZUELA DE VACUNO.

-PERNIL DE CHANCHO A LA CHILENA.

CHARQUICAN

INGREDIENTES
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