recetrario

FEBRE DE POLLO

(10 porciones)

Origen: región central del país con una gama de legados de nuestro mestizaje, influencia
española en el uso de las alcaparras y aceitunas mientras que suconexión con las Antillas se hace
presente el uso de la pimienta guayabita.

INGREDIENTES.

.1 ½ POLLO ( 9 PIEZAS)

.120 GR. DE PASTA DE TOMATE

.2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL

.1/2TAZA DE ALCAPARRAS

.1/2 KILO DE CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANAS

.1/2 TAZA DE ACEITUNAS VERDES RELLENAS

.1/2 KILO DE PIMENTONES ROJOS CORTADOS EN
JULIANAS

.5 GR. DE PIMIENTA GUAYABITA.9 GR. DE SAL

.1 KILO DE TOMATES PERITA MADUROS
CONCASSE

.1 TAZA DE PASAS HIDRATADAS EN VINO
MOSCATEL

.1 CUCHARADA DE MOSTAZA

.PIMIENTA BLANCA AL GUSTO





PREPARACION1. Sazonar el pollo, con sal y pimienta, sellar en el aceite hasta que dore.
2. Incorporar la cebolla, los pimentones y el tomate, sofreír por unos 15 minutos.
3. Escurrir las pasas reservandoel vino y agregar junto con las alcaparras desaladas y la
pimienta guayabita.
4. Se tapa y se cocina todo por 10 minutos más. Luego de añade el vino y la mostaza.
5. Se deja cocinar otros 5minutos, o hasta que la salsa espese.




Sugerencia: acompañar con arroz blanco y tajadas
















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Clase 03



QUESILLO DE NARANJA

Origen: es una versión criolla del flan, poco se diferencia el uno del otro porque que el primero
lleva huevos enteros y el segundo únicamente lasyemas. El quesillo típico tradicional muestra
pequeños agujeros efecto producido por las claras de huevo, por lo que toma el nombre
enteramente venezolano. Las diferentes variaciones de acuerdo alos ingredientes le dan un
“apellido” específico quesillo de coco, café, naranja, piña….



INGREDIENTES.

.6 HUEVOS

.250 ML. DE JUGO DE NARANJA

.1 LATA DE LECHE CONDENSADA GRANDE...