Rechaud

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21/03/2012
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Servicio al “GUERIDON” o “a la Rusa
Un Gueridon es una pequeña mesa de apoyocon ruedas (se recomienda que sean neumáticas para evitar ruidos en los comedores).
Un gueridon de servicio se traslada de una mesa a otra. Por lo tanto hay un gueridon para 3 o cuatro mesas máximo.No se encuentran gueridones de servicio en los restaurantes simples.
Sola los restaurantes de alto nivel practican las técnicas de servicio con gueridones de servicio. Se usa la palabra gueridon demesa ya que también el gueridon de servicio se coloca cerca de la mesa de los comensales, al momento del servicio; la función de un gueridon es:
* Preparar los alimentos frente al cliente.
*Terminar una preparación culinaria frente al cliente.
* Trinchar aves, preparar pescados. Algunos restaurantes presentan las aves y los pescados ya cocinados para proporcionar frente a loscomensales.

Etapas de servicio:
1. Retirar los platos bese.
2. Marcar los puestos de los clientes con los cubiertos acordes a los que se les va a servir (cubiertos de entrada, de pescado, de carneo para postre)
3. Colocar la fuente de los alimentos para trinchar en el guideon de servicio donde ya se cuenta con un rechaud para la preparación de los mismos
4. Trinchar flamear, y servirlos alimentos en el gueridon
5. Una vez que todos los alimentos estén listos, los garzones entregan el platillo al comensal de una sola vez y sin usar la charola.

Ubicación de los materiales:* En la Izquierda se coloca el racheud.
* En el centro, hacia los clientes, se colocan los platos que son los que serán armados con la comida.
* En el centro ( frente al garzon) se colocala tabla de cortar o palta que hay que armar primero.
* En la derecha se colocan las tenazas, cucharones y chuchillo.
* En la repisa inferior, se colocan bandejas de fuentes, campanas y...