Refrigeracion Del Cerdo

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“DISEÑO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA CABALLA FRESCA PARA UNA CAPACIDAD DE 50 TM EN LA CIUDAD DE PIMENTEL”

ASIGNATURA:
REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS


DOCENTE:
ING. JAVIER SOSA VICTORIANO

INTEGRANTES:ACOSTA LUCER JOSE LUIS
DIAZ FLORES JUAN CARLOS
HERNANDEZ LINARES MICHEL
MENDOZA APARICIO MANUEL

CICLO:
2011 – I

Lambayeque, diciembre del 2011

INTRODUCCION

Los productos marinos como los pescados son muy sensibles al ataque de bacterias; para esto se requieren de métodos de conservación para evitar su descomposición. Es por ello que surge como solución las cámarasfrigoríficas que son la mejor opción para realizar esta conservación. La temperatura es un factor importante en el mantenimiento de la calidad de los alimentos.

En el presente proyecto denominado “Diseño de una cámara frigorífica para caballa fresca para una capacidad de 50 TM en la ciudad de Pimentel” detalla la conservación de carne de pescado en cámaras frigoríficas, teniendo énfasis en las posiblesganancias o pérdidas de calor; así como establecer el ciclo de refrigeración más eficiente para la instalación de dicha cámara, también hemos considerado la elección idónea de los accesorios que van a complementar la función de nuestra cámara para el acopio de carne de pescado.

Para la correcta selección de una sustancia refrigerante es necesario tener en cuenta una valoración económica,de eficiencia energética y medioambiental. El diseño de la cámara se sujetara a las formulas realizadas en clases.

Nuestro trabajo se proyectó en el distrito de Pimentel situado en la provincia de Chiclayo, departamento de Lambayeque en lo que respecta las temperaturas y humedades establecidas en nuestro trabajo fueron asumidas por los integrantes de este proyecto, debido a que lacapitanía del puerto de Pimentel nos denegaron información con el argumento que ellos envían la información al DICAPI ( dirección general de capitanías del Perú ).

OBJETIVOS

a. Objetivo general
* “Diseñar una cámara frigorífica para caballa fresca para una capacidad de 50 TM en la ciudad de Pimentel”
b. Objetivos específicos
* Determinar el ciclo de refrigeración quesea más eficiente.
* Determinar las posibles cargas térmicas que se presenten en la cámara frigorífica.
* Elegir los accesorios que van a complementar la función de nuestra cámara.

PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

El distrito de Pimentel necesita un centro de acopio específico de carne de pescado que pueda abastecer a los diferentes mercados locales e internacionales, estas necesidadesse deben a la gran demanda comercial que estamos viviendo en el sector industrial. Evidentemente el flujo de la carne de pescado tendrá que seguir un seguimiento minucioso en su congelación y en su conservación, así como sus parámetros.
Por lo que este planteamiento nos vio en la necesidad de buscar una mejor alternativa de acopio y distribución para satisfacer las exigencias de los potencialesmercados.

JUSTIFICACIÓN
La elaboración de nuestro proyecto su propósito es dar una alternativa de solución, proponiendo la construcción de una cámara frigorífica que sirva como centro de acopio de carne de pescado proveniente del puerto de Pimentel, para ser distribuidos a los distintos mercados nacionales e internacionales, seleccionando el ciclo frigorífico más eficiente y menoscostoso.

El proyecto tendrá como principio ofrecer al consumidor carne de pescado en mejores condiciones, con mayor frescura y brindarlo a un menor precio, pues la carne puede ser trasladada a su centro de comercialización en menor tiempo.
Aplicaremos las bases de cálculos realizadas en clase para poder proyectar nuestra cámara frigorífica, así como también los parámetros para el diseño...