Rene Redzepi
Páginas: 3 (677 palabras)
Publicado: 11 de septiembre de 2011
“Chefs: Rene Redzepi”
Rene Redzepi
Nacido en Copenhague, Dinamarca un 16 de diciembre de 1977, madre danesa y padre de etnia albanesa. Al crecer se trasladó a macedonia junto a su familia, vivióallí hasta el comiendo de la guerra de la independencia en la antigua Yugoslavia.
Eligiendo una carrera culinaria al azar, se entrenó en el restaurant de Pierre-André, que acababa de abrir enCopenhague, recibiendo este una estrella Michelin. Posteriormente hizo por primera vez una visita al Bullí, como invitado en el año 1998, luego de esto trabajo en el lugar durante la temporada de 1999.Volviendo a su tierra, trabajo en el Kong Hans Kaeler, el cual fue uno de los principales restaurantes gourmet de la ciudad de a mediados de 1970. En diciembre del año 2002, fue contactado por ClausMeyer, quien le ofreció operar el restaurant “North Atlantic House” una bodega del siglo XVIII que se estaba convirtiendo en el centro cultural de la región del atlántico norte.
En el año 2004, seinauguró Noma, siendo Redzepi el jefe de cocina.
Rene Redzepi, inauguro en el año 2004 este prestigioso restaurant en un lugar muy especial, una antigua infraestructura, rodeada de hermosos parajes dela ciudad, localizado en christianshavn en un barrio central de copenhage.
El significado de Noma,
* Nordisk: nordico
* Mad: comida
Logrando un lugar exento de casi todos los signoshabituales de la modernidad (aires, esferas, gelatinas, malto o influencias orientales hoy tan en boga en las cocinas de occidente, sólo una espuma en los postres), es la suma de una tierra y de la granpersonalidad del cocinero.
Se inscribe en el marco de esta nueva vanguardia culinaria al nivel mundial que, sin despreciar el necesario conocimiento de la técnica, se centra más en la ética culinaria.NOMA:
Tiempo y espacio en la cocina nórdica,
Libro que Phaidon ha editado este mes de mayo en español y por el que ha recibido dos James Beard Awards, en las categorías de "Cooking From a...
Rene Redzepi
Nacido en Copenhague, Dinamarca un 16 de diciembre de 1977, madre danesa y padre de etnia albanesa. Al crecer se trasladó a macedonia junto a su familia, vivióallí hasta el comiendo de la guerra de la independencia en la antigua Yugoslavia.
Eligiendo una carrera culinaria al azar, se entrenó en el restaurant de Pierre-André, que acababa de abrir enCopenhague, recibiendo este una estrella Michelin. Posteriormente hizo por primera vez una visita al Bullí, como invitado en el año 1998, luego de esto trabajo en el lugar durante la temporada de 1999.Volviendo a su tierra, trabajo en el Kong Hans Kaeler, el cual fue uno de los principales restaurantes gourmet de la ciudad de a mediados de 1970. En diciembre del año 2002, fue contactado por ClausMeyer, quien le ofreció operar el restaurant “North Atlantic House” una bodega del siglo XVIII que se estaba convirtiendo en el centro cultural de la región del atlántico norte.
En el año 2004, seinauguró Noma, siendo Redzepi el jefe de cocina.
Rene Redzepi, inauguro en el año 2004 este prestigioso restaurant en un lugar muy especial, una antigua infraestructura, rodeada de hermosos parajes dela ciudad, localizado en christianshavn en un barrio central de copenhage.
El significado de Noma,
* Nordisk: nordico
* Mad: comida
Logrando un lugar exento de casi todos los signoshabituales de la modernidad (aires, esferas, gelatinas, malto o influencias orientales hoy tan en boga en las cocinas de occidente, sólo una espuma en los postres), es la suma de una tierra y de la granpersonalidad del cocinero.
Se inscribe en el marco de esta nueva vanguardia culinaria al nivel mundial que, sin despreciar el necesario conocimiento de la técnica, se centra más en la ética culinaria.NOMA:
Tiempo y espacio en la cocina nórdica,
Libro que Phaidon ha editado este mes de mayo en español y por el que ha recibido dos James Beard Awards, en las categorías de "Cooking From a...
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