Repo.solet

SOLET (crema ligera de vainilla, corazón de mango, bizcocho de albahaca)
Mousse de Vainilla
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | P.UNID | TOTAL |
crema para batir liquida | 140 | ml |   |   |vaina vainilla | 1 | pz |   |   |
azúcar | 65 | g. |   |   |
yemas | 5 | pz |   |   |
hojas de gelatina | 4 | pz |   |   |
crema para batir espumosa | 500 | g. |   |   |
1. Infusionar lavainilla en la crema. |
2. Montar las yemas con el azúcar, finalizar como inglesa. |
3. Agregar gelatina y al final la crema espumosa. (bavaroise) |

Bizcocho de Albahaca
INGREDIENTES | CANTIDAD |UNIDAD | P.UNID | TOTAL |
huevos | 100 | gr |   |   |
azúcar | 200 | gr |   |   |
harina floja | 200 | gr |   |   |
polvo de hornear | 10 | gr |   |   |
leche | 200 | ml |   |   |
aceiteoliva extra virgen | 140 | ml |   |   |
albahaca | 15 | g |   |   |
2. Montar el huevo con azucar hasta que esté espumoso. |
3. Añadir los secos solamente mezlando, aternar con la leche. |
4.Al final incorporar la albahaca licuada en el aceite en forma envolvente. |
5. Colocar sobre papel siliconado y cocer a 180°C 7 minutos a que quede tierno |

Compota de Mango
INGREDIENTES |CANTIDAD | UNIDAD | P.UNID | TOTAL | | |
puré de mango | 350 | g. |   |   | | |
jugo de limón | 1 | pza. |   |   | | |
hojas de gelatina | 2 | pza. |   |   | | |
2. Calentar una parte de lapulpa y disolverle la gelatina previamente fundida, |
3. Añadir el resto de la pulpa y el jugo de limón |
4. Verter sobre aros de acero pequeños forrados con film alimentario, congelar. |Gelatina Neutra
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | P.UNID | TOTAL |
Agua | 200 | g. |   |   |
Azúcar | 140 | g. |   |   |
Glucosa | 100 | g. |   |   |
Pectina | 5 | g. |   |   |
Jugo delimón | 1 | pza |   |   |
1. Identificar y pesar ingredientes. |
2. Calentar agua y glucosa. |
3. Incorporar azúcar con la pectina mezclada, arrancar el hervor y mezclar bien. |
4. Retirar del...