reportaje


‘Trabajo con carne’
Un paseo por la vida del carnicero
Abril González Díaz /La Voz

Raúl Martínez Villarreal tiene 25 años trabajando como carnicero y a lo largo de su vida laboral le hanpasado muchas anécdotas, entre ellas, lo difícil que resulta ser un carnicero.

Es importante aclarar la palabra carnicero, la cual se designa a la persona que se ocupa a la venta de carne y productosderivados de la misma.

La primera actividad que realiza el carnicero es la selección de la pieza a vender, procurando que tenga el mejor aspecto posible y que pueda sacarle el máximoaprovechamiento. Una de las principales ocupaciones de su oficio consiste en la preparación la carne en los pesos, cortes y cantidades en que va a ser puestas a la venta o en que le sea solicitada por elcomprador.

A la mayoría de las personas les es muy fácil acudir a las carnicerías y solamente pedir, recibir y pagar, sin embargo el carnicero para poder lograr esto, tiene que tener años de estudiopractico y fácil manejo de herramientas como cuchillos, cortadoras eléctricas, pinzas, mazos para aplastar o suavizar la carne entre otros.

Cuando se habla de cortes de carne y lo difícil que estos son,el señor Raúl Martínez, explicó “existe un mínimo de 20 cortes de carne, ya que son los más comunes, por ende los que más demanda tienen entre la comunidad, algunos de ellos son el bistec del 0,bistec del 7, ribay, tibon, la aguja norteña, arrachera entre otros”.

Cabe señalar que el carnicero Raúl, en primera instancia, se desenvolvía laboralmente en el área de frutas y verduras, sinembargo fue el señor mejor conocido como “El Cuate”, quien le enseño todo lo que él sabe y mismo a quien le agradece que se haya tomado la molestia de enseñarle con lujo de detalle todo lo referente acarnes y cortes, lamentablemente es de acentuar que el señor “El cuate”, falleció hace 5 años.

El Carnicero Raúl Martínez dice que es muy difícil ser carnicero, ya que en este oficio, hasta la...