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SUMILLA
ESCUELA DE GASTRONOMIA Y BARTENDER
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
MODULO: I
ASIGNATURA: INTRODUCCION A LA COCINA
DURACION: 16 SEMANAS
SUMILLA: Conocer y manejar las distintas etapas del desarrollo gastronómico a través de la historia, principios básicos de introducción a la cocina teniendo en cuenta la práctica de las técnicas de empleo de los productos de base en laterminología, equipamiento usando las normas de seguridad higiene siguiendo los procedimientos adecuados.
OBJETIVOS / CAPACIDADES
CONTENIDO
Conocer, aplicar los principios básicos para el manejo adecuado de baterías, terminología, técnicas de cocción en las elaboraciones gastronómicas.
1. Teoría
2. Teoría
3. Taller: soufflé de hortalizas, frituras profundas en papas, salsa fría mayonesa clásica, salsamexicana, salsa guacamole, mayonesa tártara, mayonesa de palta.
4. Taller: tomates rellenos, suprema de pollo molidos con ensalada, ensalada primavera.
5. Taller: fetuchinis a la florentina, crema de cebolla a la florentina, queque de naranja.
6. Taller: muslos de pollo rellenos en salsa de guindones, arroz con pimientos, crema de apio.
7. Taller: croquetas de papa duquesa, pollo en salsa dechampiñones, sol y sombra.
8. Examen parcial
9. Taller demostrativo
10. Taller: lomo a la cerveza con puré, pollo a la húngara, coditos en salsa de aji y queso.
11. Taller: palta rellena, pollo a la cazadora, supremas rellenas a la Cordon Blue.
12. Tallera. Pollo en crema de ajos, pollo 3n salsa de tomate, rollo de carne con ensalada de choclo.
13. Taller: zuquinis gratinados, enrollado depollo glaseado, lassang de espinaca.
14. Taller: pechugas rellenas con ensalada waldor, pollo salteado con verduras, pastel de atún.
15. Taller: albóndigas de ternera a la jardinera, pastel tres sabores, arroz a la jardinera.
16. Examen final.
SUMILLA
ESCUELA DE GASTRONOMIA Y BARTENDER
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
MODULO: I
ASIGNATURA: TECNICAS CULINARIAS I
DURACION: 16 SEMANAS
SUMILLA:Conocer, identificar y aplicar las técnicas elementales de cocina para su adecuada utilización en los diversos campos de la cocina actual.
OBJETIVOS / CAPACIDADES
CONTENIDO
Conocer las técnicas básicas de cocina, aplicar las técnicas de cocina utilizando productos cárnicos tomando en cuenta sus tipos, características, métodos de cocción, conservación en distintas elaboracionesculinarias.

1. Teoría
2. Teoría
3. Taller demostrativo
4. Taller: fondo claro de ave, fondo claro de res, fondo oscuro de res, fumet.
5. Taller: salsa bechamel, salsa española, salsa veloute, salsa soubise, salsa florentina, salsa suprema, salsa húngara, salsa bourguignonne.
6. Taller. Salsa holandesa, salsa bearnesa, nuggets de pollo, pescado en papillote.
7. Examen parcial teórico y entrega detrabajos.
8. Examen parcial practico.
9. Taller: arroz con mariscos, mariscos gratinados, ceviche de mariscos.
10. Taller: ceviche de pescado, pescado frito con verduras salteadas, trucha almandina.
11. Taller: galantina de pollo, jambonneau de pollo, rollitos de pollo asados.
12. Taller: tournedó con verduras salteadas y salsa de champiñones, tallarín saltado de res, pepper steak.
13. Taller:braseado de cordero, ragout de cordero.
14. Taller: repaso teórico
15. Examen final teórico
16. Examen final practico.
SUMILLA
ESCUELA DE GASTRONOMIA Y BARTENDER
DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
MODULO: I
ASIGNATURA: VOCABULARIO GASTRONOMICO
DURACION: 16 SEMANAS
SUMILLA: Conocer los términos apropiados utilizados en la gastronomía aplicada constantemente en el ámbito laboral derestauración y hotelero utilizando las herramientas básicas para poder diferenciar los términos de cocción y su elaboración basándose en análisis organolépticos.
OBJETIVOS / CAPACIDADES
CONTENIDO
Discriminar el manejo correcto de la batería y los utensilios de cocina Analizar de forma adecuada recetas y textos gastronómicos necesarios para su desarrollo profesional.


1. Introducción.
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