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Comité tutorial:
Dra. C. Keiko Shirai Matsumoto1 (Directora de tesis)
Dr. Gustavo Viniegra González1
Dr. Roberto Olayo González2
Dra. María Mónica Castillo Ortega3

1Departamento

de Biotecnología, UAM-Iztapalapa.
de Física, UAM-Iztapalapa.
3Departamento de Investigación en Polímeros y Materiales, UNISON.2Departamento

México, D.F., 29 de Junio de 2004
Evaluación de la actividad antifúngica del quitosano en solución y en películas.
Maribel Plascencia Jatomea

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Resumen.

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En el presente proyecto de tesis doctoral se estudió el efecto antifúngico de soluciones y
películas de quitosano sobre el crecimiento de hongos filamentosos como Aspergillus niger y
Penicillium chrysogenum. En estedocumento se muestra información acerca de la importancia
del quitosano como polímero natural, así como también de sus fuentes de obtención,
características, aplicaciones y propiedades antimicrobianas (Capítulo 2). Los resultados
obtenidos se presentarán en las siguientes etapas fundamentales:

1. Efecto inhibitorio del quitosano sobre el crecimiento apical y la germinación de
esporas de Aspergillusniger, utilizando medio de cultivo sólido Czapeck (Capítulos 8.1
y 8.2)
2. Efecto inhibitorio del quitosano (CQ50) sobre la polarización y germinación de esporas
de Aspergillus niger, utilizando medio de cultivo líquido Czapeck (Capítulo 8.3).
3. Elaboración y caracterización de películas de quitosano (Capítulo 8.4 y 8.5).
4. Evaluación antifúngica de películas de quitosano sobre el crecimiento deAspergillus
niger y Penicillium chrysogenum (Capítulo 8.5.5).

Etapa 1. Efecto inhibitorio del quitosano sobre el crecimiento apical y la germinación de
esporas de Aspergillus niger, utilizando medio de cultivo sólido Czapeck.
En esta etapa se realizaron diversos estudios para determinar el efecto antifúngico del
biopolímero sobre la germinación de esporas y el crecimiento apical de Aspergillus nigermediante experimentos in vitro, a 30°C, en dónde se determinó la capacidad inhibitoria del
quitosano sobre el crecimiento radial, diámetros y longitudes de las hifas y producción de
biomasa. Asimismo se realizó un análisis de microscopía electrónica de barrido en ambas
fases de crecimiento (germinación de esporas y crecimiento apical) (Capítulo 8.1).

Evaluación de la actividad antifúngica delquitosano en solución y en películas.
Maribel Plascencia Jatomea

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Resumen.
Si bien es cierto que existen numerosos reportes relacionados con el estudio del efecto del
quitosano sobre el crecimiento de hongos filamentosos, la mayoría describe el efecto del
biopolímero sobre el crecimiento apical de diferentes tipos de hongos. No obstante,
considerando que las alteraciones pueden ocurrir desde queel microorganismo se ha puesto
en contacto con el alimento y de acuerdo a los resultados obtenidos, en este trabajo se
realizaron experimentos posteriores sobre el estudio del efecto combinado del quitosano y
temperatura de incubación (12, 17, 22, 25 y 37°C) sobre la germinación de esporas de A. niger
(Capítulo 8.2). Las determinaciones realizadas fueron las siguientes: concentración inhibitoriamedia (CQ50), porcentaje de inhibición de la germinación, estimación de los parámetros de
germinación (S, S0, Smax y k), cálculo de la energía de activación y efecto sinérgico entre el
biopolímero y la temperatura.

Todos los experimentos fueron realizados utilizando placas con agar Czapeck y los
resultados obtenidos indicaron que la utilización quitosano a un nivel relativamente bajo
(<3.5 g/L)es una alternativa viable al empleo de los compuestos químicos que se adicionan
para inhibir el desarrollo de microorganismos en alimentos, obteniendo resultados
significativamente mejores al combinar el biopolímero con temperaturas de refrigeración y
atmósferas modificadas.

Etapa 2. Efecto inhibitorio del quitosano (CQ50) sobre la polarización y germinación de
esporas de Aspergillus niger,...