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Valor nutricional de la soya
La soya se utiliza como fuente rica de proteína, ya que es uno de los alimentos más completos y contiene alrededor de 35% de su peso en proteínas, ácido linoléico,hidratos de carbono, vitaminas A, B, E y minerales, especialmente hierro y calcio.
En la soya encontramos además fitoestrógenos en buena cantidad, lo que funciona como un extraordinario preventivo contrael cáncer de útero, mama, ovarios y colon. También ayuda a contrarrestar algunos de los efectos de la menopausia.
Otros de los efectos favorables de la ingestión de soya es eliminar el ácido úrico,razón por la cual ayuda en padecimiento de gota, reuma, artritis, y otros relacionados.
La soya se utiliza para preparar, entre otros, aceite, harina, salsa y leche. Es una rica fuente de magnesio,potasio, hierro, fósforo y vitamina E, además contiene vitamina B6 y Tiamina.
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La soya es una leguminosa cuyo aporte energético, a diferencia de las menestras, se debe a su alto contenido de aceites y no de almidones (carbohidratos). Sus aceites son debuena calidad, con un total de 16 a 26% siendo la mayoría de este total grasa insaturada oleico y linoleico (omega 3).
El aceite de soya contiene 2% de otro tipo de grasa nutritiva y aprovechada anivel industrial en forma de lecitina, son los fosfolípidos, también encontrados en la yema del huevo y el maní.
Esta leguminosa contiene hasta 34% de carbohidratos no considerados fuente de energíaporque este porcentaje es básicamente fibra. Se metaboliza en el intestino y pueden generar flatulencia. Tiene en promedio de 20 a 30% de proteína, pero al igual que las menestras tienen aminoácidoslimitantes como la cisteina y metionina, la soya combinada con cereales permiten aprovechar toda su proteína sin necesidad de combinarlas con alimentos de origen animal.
La soya contiene cantidades...