Ri Ones Tcm7 315427

Riñones
Kidneys
Los riñones se clasifican, al igual que el hígado y los
sesos, dentro de las vísceras o «despojos» de animales destinados al
consumo humano, ya procedan de aves o reses. Los másapreciados
en el mercado son los de ternera, cordero y cerdo, con un sabor
delicado y suculento. Para que proporcionen un buen sabor a los guisos es
imprescindible que sean muy frescos y que estén bienlimpios. De hecho, se requiere un
cuidado especial en la limpieza y cocción del riñón, para eliminar cualquier impureza
que pudiesen contener. Suelen ser ingredientes básicos en numerosas elaboraciones,sobre todo de muchas recetas populares. Sus valores nutritivos son comparables a los
de la carne.
Desde el punto de vista de las preferencias y aversiones, y debido a sus peculiares
característicasorganolépticas, el riñón como tal, es un alimento muy controvertido,
capaz de despertar las mejores alabanzas o los peores juicios.

Estacionalidad
Alimento disponible en el mercado durante todos losmeses del año

Porción comestible
100 gramos por cada 100 gramos de alimento limpio.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Proteínas de elevado valor biológico, selenio, hierro, vitamina B12,riboflavina y
vitamina A.

Valoración nutricional
El componente mayoritario en este alimento es el agua, que alcanza prácticamente
el 80% de su peso. Le siguen en importancia no sólo cuantitativasino cualitativa, las
proteínas, de elevado valor biológico, en una cantidad ligeramente menor que la
hallada en la carne.
No tiene hidratos de carbono y la cantidad de lípidos es pequeña, no superandoel
5%. La grasa predominante en este alimento es saturada y es característica su elevada
cantidad de colesterol que le convierte en «alimento desaconsejado», a pesar de su
riqueza en nutrientes, paratodas aquellas personas que han de cuidar el consumo de
este componente por problemas de salud.
En las vísceras, concretamente en el riñón, el contenido en minerales es superior
a los que se...