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La mesa del Dómine Cabra: comida y vino en la
novela picaresca del siglo de oro español
The table of the Dómine Cabra: food and wine in
the picaresque novel of the spanish gold century

José Antonio Negrín de la Peña1
“Comieron una comida eterna, sin principio ni fin; trajeron caldo
en sus escudillas de madera, tan claro, que en comer en una de ellas
peligrata Narciso más que en lafuente” (Quevedo, 1969: 692).

Resumen: el Dómine Cabra es un personaje de la novela Historia de la
vida del buscón llamado don Pablos de Francisco de Quevedo y Villegas,
publicado en Zaragoza en 1626. El Dómine es un maestro de jóvenes
aprendices de la vida. Su mesa, un ejemplo descriptivo del hambre,
la avaricia y la necesidad. El presente artículo quiere mostrar algunos
ejemplos de laalimentación de la España de los siglos XVI y XVII,
a través de la novela picaresca, subgénero de prosa narrativa, de cierto
éxito en el conocido siglo de oro de la literatura española. Este trabajo
no solo pretende ser una mera descripción de los alimentos que van
apareciendo en distintas novelas picarescas, sino que quiere esbozar los
aspectos sociales, culturales y económicos que comida ybebida nos
presentan. Para ello, el artículo encuadrará en tiempo y espacio la novela
picaresca para ir analizando algunos aspectos a través de las novelas El
Lazarillo de Tormes, de autoría anónima; Rinconete y Cortadillo, de Miguel
de Cervantes y el ya citado Buscón.
Palabras clave: Gastronomía,Vitivinicultura, Novela Picaresca, Historia
Económica de España (siglos XVI y XVII).

1 ElPresente artículo se enmarca en el proyecto Kbbe-2009-2011 –Alimentación y
Agricultura. Facultad de Derecho y Ciencias Sociales, PDI, España.
José Antonio Negrín de la Peña. “La mesa del Dómine Cabra...” Estudio Avanzados 18 (Dic. 2012): 75-99

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Abstract: the “Dómine Cabra” is a character of the novel called Historia
de la vida del buscón llamado don Pablos written by Francisco de Quevedoy Villegas and published in Zaragoza in 1626. The Domine Cabra is a
teacher of young learners of the life. His table is a descriptive example of
hunger, greed and need.The present article aims to show some examples
of the Spanish food in the XVIth and XVIIth centuries across the
picaresque novel, a subkind of narrative prose of certain success in the
well known golden century of the Spanishliterature.
This work not only tries to be a mere description of the food that
appeared in different picaresques novels but also it aims to outline the
social, cultural and economic aspects related to food and drink. For it,
the article will fit in time and space the roguish novel and will analyze
the above aspects through the following novels: El Lazarillo de Tormes
(anonymous), Rinconete yCortadillo (Miguel de Cervantes) and the
mentioned Buscón.
Keywords: Gastronomy, Wine Culture, Picaresque Novel, Economic
History of Spain (XVIth and XVIIth centuries).

Introducción
La novela picaresca, como género propio, aparece en 1554 con la
publicación de la Vida de Lazarillo de Tormes y de sus fortunas y adversidades,
suponiendo una gran novedad dentro de la narrativa española. Deautoría
anónima, su protagonista es un pícaro, un buscavidas. Un individuo marginal, de estrato social humilde, que desde muy niño tiene que buscar el
sustento y lo hace al servicio de los más insospechados mentores y amos,
obligándole, a través del ingenio, a intentar cubrir sus necesidades más
perentorias. De entre estas necesidades, se antoja que la más urgente es
la del sustentoalimenticio y es aquí donde la novela picaresca será un
espejo de las ofertas gastronómicas de la época del siglo de oro español.
Después del Lazarillo, no hubo continuidad en la novela picaresca
hasta la publicación del Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán en 1599.
Luego vinieron, entre otras, La Picara Justina, de Francisco López de Úbeda de 1605; La hija de la Celestina, de Salas Barbadillo, de...