Rotulación conservas

Aplicación Normas Chilenas Conservas de Alimentos y mermeladas
PROFESOR - BENJAMIN CALLEJAS ADAOS INGENIERO EN ALIMENTOS CONTROL DE ALIMENTOS I SEM

2011

NCh874-Of78 Conservas de duraznos1.-Definición •Conserva de durazno: Producto preparado de duraznos enteros o trozo, desprovisto de piel, adicionado de cierta cantidad de liquido y procesado en recipientes herméticos, mediantetratamiento térmico.

NCh874-Of78 Conservas de duraznos
2.-Defectos de las unidades
•Cortes extraños: Aquellos que afectan directamente la apariencia del producto final procesado.

•Corte fuera desutura: Aquel que se aleja en mas de 1 cm, específicamente en duraznos en mitades.
•Defectos en la cavidad del carozo: Asimetría en la cavidad, color, escalones con profundidad excesiva.

NCh874-Of78Conservas de duraznos
Defectos de las unidades
•Deshilachado: bordes deshilachados desuniformes, hilacha en la pulpa.

•Pulposas: Aquellas mitades que presentan un estado avanzado dereblandecimiento.
•Manchadas: Superficie oxidada, magulladuras. •Rotas: Unidades partidas, debido a un daño mecanico.

NCh874-Of78 Conservas de duraznos
Defectos de las unidades
•Trozos de piel: Aquellosadheridos a la fruta. •Fragmento de carozo: Trozo de carozo mayor a 1 mm. •Materias extrañas: Aquellas que no pertenecen a la fruta. •Partes o trozos de vegetales: elementos constituidos de la especie,hojas, pedunculos.

NCh874-Of78 Conservas de duraznos
3.- Clasificación
•Enteros: Enteros provistos de carozo y s/ piel. •En mitades: Cortados siguiendo la línea de sutura, desde el extremo delpedúnculo hasta el ápice. •En tajadas: Cortados en segmentos menores a 1/5 de la fruta. •En cubos: Trozo cubico, cuadrados miden entre 1 a 2 cm.

NCh874-Of78 Conservas de duraznos
4.- Grado: Deacuerdo al grado de calificación se
clasifican en los siguientes grados: •Grado 1: Extra. •Grado 2: Escogido. •Grado 3: Corriente. •Grado 4: Subestandar.

NCh874-Of78 Conservas de duraznos
4.-...