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MOLE:
Es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote, nombre que se le da en México al pavo. Es uno de los platillos más representativos del país.
La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores unplatillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate(mole de guajolote). Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.1
Una suplica ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (México) cuando una monja moliódiferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate.
Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.
Cuenta otra leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España yarzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos losingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos [(guajolote)] estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, almendras trozos de chocolate y muchas más especias echando a la comida que debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe,justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.
No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionada en la Colonia, cuando la cocina mexicana se enriqueció conelementos asiáticos y europeos.
Mole mexicano rojo.

2 vasos de mole Doña María
1 plátano macho fritos
1 cebolla en rebanadas fritos
1 cabeza de ajo pelados fritos
1/2 tz. De pasitas fritas
1/2 tz. De almendras fritas
1/2 tz. De ajonjolí azadas
5 chiles anchos sin semilla y fritos
5chiles pasilla sin semilla y fritos
5chile mulato sin semilla y fritos
1 barra de chocolate abuelita o delque tenga.
2 tortillas tostadas en aceite o galletas de animalitos
2 pollos en piezas hervidos con sal y cebolla. (No dejar mucho tiempo hervir para que las piezas de pollo no se batan.)

Con caldo bien caliente se licuan poco a poco todos los ingredientes. Le añadimos sal al gusto y se vacían en la olla que se vaya a preparar; se mueve constantemente para que no se pegue en el fondo de laolla cuando el mole hirvió parejo se agregan las piezas de pollo y se deja hervir un poco sin dejar de moverlo para que sazone todo, pero cuidando que no se vayan a deshacer las piezas.

Hechos Nutricionales
por 100g (100g)
Energía
711 kj
170 kcal
Proteína
10 g
Carbohidrato
25 g
Grasa
10 g
Grasa Saturada
5 g
Grasa Poliinsaturada
1 g
Grasa Monoinsaturada
1 g
Resumen Nutricional:Cals
170

Grasa
10g

Carbh
25g

Prot
10g

Hay 170 calorías en una porción de Guajolote en Mole.
Desglose de Calorías: 39% grasa, 43% carbh, 18% prot.







GUAJOLOTE

Una de las especies, el guajolote común o norteño (Meleagris gallopavo), es nativa de Estados Unidos y México. La otra especie, el guajolote ocelado (Meleagris ocellata), es nativa de los bosques de...