Sabiduria

Biotecnología aplicada en la alimentación
La Humanidad ha cultivado y cosechado plantas desde hace diez o quince mil años. Sin embargo, la mayor parte de las innovaciones tecnológicas en laagricultura han tenido lugar durante los últimos doscientos años. Estos incluyen tanto la mecanización, como la hibridación, los agroquímicos (herbicidas y pesticidas) y los fertilizantes químicos. 
Todosestos avances han estado en relación con los cambios que se produjeron en las sociedades: paso, de la vida nómada a la sedentaria, crecimiento de la población de las ciudades y, fundamentalmente, elcrecimiento demográfico.
La necesidad de alimentar cada vez a más personas y la necesidad de disponer de alimentos con mayores valores nutritivos, han sido dos de los grandes desafíos de laHumanidad.
Los criadores y cultivadores utilizaron la similitud familiar -"lo parecido"- para mejorar la productividad de animales y plantas. Por ejemplo, eligieron para cultivar las plantas más grandes, olas más fuertes, o las menos proclives a padecer enfermedades; así los productores agrícolas fueron seleccionando, eligiendo, aquellas que les convenía mantener y usar en la producción de alimentos. Nolo sabían pero estaban haciendo uso de la selección genética. 
Las leyes que gobiernan la transmisión de las características genéticas fue un misterio hasta fines de¡ siglo XIX cuando el monjeGregor Mendel comenzó a estudiar la herencia en plantas de jardín (arvejas). Mediante experimentos muy bien planificados y cálculos de probabilidades (ya que él era un experimentado matemático), pudoconcluir que algunas partículas invisibles llevaban las características hereditarias y que dichas características pasan de generación en generación. Como sabemos, estas leyes fueron "redescubiertas" enlas primeras décadas del siglo XX. 
Hacia los años 50 -más precisamente en 1953- se produjo un cambio fundamental en las ciencias biológicas con la determinación de la estructura del ADN (ácido...