sacrificio

Sacrificio
El consumo de carne es una parte de la cultura alimenticia de muchas personas. El sacrificio usualmente significa matar animales para comida. El sacrificio comercial centralizado de animales de granja es ahora común para suministrar carne a las poblaciones urbanas. Esto significa que una enorme cantidad de animales son transportados desde las granjas o unidades de producción allugar de sacrificio.
El individuo puede experimentar miedo, angustia y dolor durante el proceso de sacrificio. Muchos países han intentado regular dicho proceso para tratar y reducir el potencial de miedo, dolor e incomodidad. Muchos otros países no tienen estos controles o simplemente están empezando a ver esta área como un interés social y legal.
La conformación natural de grupos de animales(manadas, bandadas, etc.) es manipulada para producir animales de un tamaño o peso requerido. Muchos sistemas de producción involucran la unión de animales del mismo sexo, tamaño y edad para obtener un producto uniforme. Esto puede significar que muchos animales nunca experimentan las interacciones sociales que deberían haber sido normales en los grupos de sus especies.
Algunos animales de granjaserán “sacrificados en casa”. s. La ventaja de este sistema es que los animales no sufren el estrés por el transporte al mercado o a la planta de sacrificio. Sin embargo, los estándares y entrenamiento para el sacrificio casero son áreas de preocupación potencial. Mientras las plantas de sacrificio comercial pueden invertir en equipos, personal y entrenamiento para alcanzar “la mejor práctica”, elsacrificio de animales en granjas de subsistencia carece o no tiene elementos “entrenados”.
Métodos de sacrifico en las granjas:
• Las especies menores (corderos, aves), son usualmente sacrificadas por sangría (corte de cuello), o por decapitación.
• Las especies mayores (ganado, ovejas, cabras, cerdos), pueden ser atadas con sogas para permitir el corte del cuello.
Algunas veces a las especiesmayores se les dispara en la cabeza y luego son desangradas, o se usa un hacha o puntilla (un cuchillo usado para cortar la médula espinal) para inmovilizar al animal. Estos métodos usan equipos que está disponibles universalmente. La restricción con ataduras en las patas, sogas, aros en el piso o amarrando el animal a postes o árboles, es necesario en las especies mayores para proteger al personalde sacrifico.
Plantas de sacrificio, antes del sacrificio está el transporte:
En muchos países este transporte se realiza con los vehículos existentes, camiones, remolques, barcos, vagones y trenes – los cuales a menudo son adaptados especialmente para este trabajo.
Inclusive con transportes especializados para las diferentes especies, los mismos problemas pueden ocurrir sí:
• Las condicionesde la carretera son difíciles,
• El viaje es largo
• La densidad poblacional es alta
• Los animales son cargados y descargados sin cuidado, o
• Los animales pelean o están exhaustos por el viaje
La carga y descarga pueden llevarse a cabo sin el más mínimo respeto por las capacidades usuales de los animales para subir rampas, pendientes o escaleras, o para saltar fuera de los transportes.Cuando los vehículos no están adaptados para los animales, puede ser necesario coaccionar, levantar, arrastrar o halar a los individuos hacia el vehículo. Las fotografías muestran diferentes formas de obligarlos a moverse incluyendo arrastrarlos por la nariz.

Efectos del estrés:
La calidad de la carne puede ser reducida por el estrés durante el transporte y en el sacrificio.
La carne oscura –firme - seca (DFD) resulta del estrés pre-sacrificio, el cual reduce las reservas de glucógeno en los músculos. Como resultado hay menos ácido láctico que lo normal en los músculos en el momento del sacrifico y el pH de la carne es mayor al normal. La carne DFD es un indicador de estrés, lesión, enfermedad o fatiga en el ganado antes del sacrificio y la pobre calidad también se refleja muy mal...