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CORPORACIÓN EDUCACIONAL MASÓNICA DE CONCEPCIÓN
COLEGIO CONCEPCIÓN
Invia Doctrina Nulla Est Via

























Nombre: Daniel Poblete
Fecha: 14 de junio del 2013


Introducción.

Antes de empezar este laboratorio tenemos tener en cuenta ¿Qué son las enzimas y qué función tienen? Las enzimas soncatalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas Como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran su consecución.
Las enzimas son grandes proteínas que aceleran las reacciones químicas. Ensu estructura globular, se entrelazan y se pliegan una o más cadenas polipeptídicas, que aportan un pequeño grupo de aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se adhiere el sustrato, y donde se realiza la reacción. Una enzima y un sustrato no llegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud.

Ademas tenemos que saber que una manzana contiene el llamado polifenol oxidasa la cual ayudo alproceso de oxidación y el hígado contiene catalasa que como función tiene la destrucción de H2O2.




Objetivos.

Observar la acción de la polifenol oxidasa.
Observar como actúa la enzima catalasa.
Determinar cuales son los factores que modifican la acción enzimática.

Materiales.

Peróxido de hidrogeno.
Gradilla de tubos de ensayo.
Vitamina C.
Hígado de pollo trozado.
Vaso deprecipitado.
Termómetro.
Manzana.

Hipótesis.

¿Qué sucederá con la manzana con vitamina C y sin vitamina C? probablemente la parte sin vitamina se oxidara debido al contacto con el aire y la parte con vitamina C no se oxidara por la inhibición de una enzima presente en la manzana llamada polifenol oxidasa. ¿Qué pasara con el hígado y el peróxido? Probablemente se producirá una reacción que noconocemos debido a la presencia de catalasa en el macerado de hígado de pollo. ¿Qué sucederá al calentar el hígado a baño María y agregar agua oxigenada? Lo más probable que pase es que no exista ni mas mínima reacción debido a la desnaturalización del hígado y la catalasa. ¿Qué sucederá con el hígado y el agua oxigenada al agregar HCL? Lo más probable es que no se produzca ni una reacción debido a ladesnaturalización del hígado.

Procedimiento

1.- Acción Enzimática

I.- Presencia de polifenol oxidasa en la manzana
- Se molió en un mortero una pastilla de vitamina C hasta que quedo como polvo fino, luego se corto por la mitad y se coloco en una de estas mitades el polvo de la vitamina C, en donde se procuro que quedara bien espaciado. Se dejo ambas mitades de manzana a temperaturaambiente durante 60 minutos y se observo los cambios en la coloración



II.- Presencia de catalasa en el hígado
-Se coloco en el fondo de un tubo de ensayo una pequeña cantidad de macerado de hígado de pollo y se agregó con una pipeta 5 ml de peróxido de hidrogeno.


2.- Factores que influyen en la velocidad de reacción enzimática.

I.- Efectos de la temperatura sobre la reacciónenzimática.

-Se preparo un tubo de ensayo con macerado de hígado de pollo. Se puso en el interior del tubo de 4 ml de agua, con el objetivo de facilitar una uniforme distribución de la temperatura en todo el contenido. Se hirvió el tubo a baño María, Luego de que esta se haya hervido por unos 10 minutos en el sistema, se saco el tubo de ensayo y se dejo en la gradilla. Cuando este se enfrió se agrego 5ml de peróxido de hidrogeno.

II.- Efecto del pH sobre la reacción enzimática
-Se puso en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de hígado de ave, también se agrego 2ml de HCI y luego se adiciono unos 10 ml de peróxido.



Resultados.

1.- Presencia de polifenol oxidasa en la manzana.

¿Qué ocurrió con la manzana sin vitamina C?
La manzana sin vitamina C

Si la enzima recibe...