Sanchez Ramos Edward CATEDRA SE OR DE SIPAN




ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

INVESTIGACIÓN ETNOGRÁFICA REGISTRO FOTOGRÁFICO DE COSTUMBRES Y TRADICIONES POPULARES

CURSO:
CATEDRA SEÑOR DE SIPAN

DOCENTE:

NANCY TORRES ESPINAL

ALUMNO:
SANCHEZ RAMOS EDWARD ALEJO
CICLO:
II

LIMA, 14 DE JUNIO– 2015
INTRODUCCIÓN:




Un 17 deabril del 2004 el Instituto Nacional de Cultura declaró al Cebiche como Patrimonio Cultural de la Nación, convirtiéndolo en uno de los símbolos de la gastronomía peruana. El pescado es el protagonista de este platillo, gracias a la variedad y riqueza de miles de especies del mar peruano. Hoy, Huellas le rinde homenaje al plato emblema del Perú.EL CEBICHE

La cocina peruana cuenta con una gran variedad de platos, pero posiblemente sea el cebiche el más característico y difundido de todos. Es cierto que se trata de una plato típicamente norteño, sin embargo se encuentra difundido en toda la costa, la sierra y la selva. Por otro lado, el cebiche también se prepara en Ecuador, CostaRica, México y Panamá, China, Japón y otros, pero en nuestro país la preparación es diferente tanto en la forma como en los ingredientes. La receta es sumamente sencilla: limón, con ají o rocoto y acompañado de choclo y camote dulce. Lo que hace inconfundible nuestro cebiche es la calidad de nuestro pescado (tenemos una gran variedad gracias a la corriente de Humboldt, que enfría las aguas delPacifico y crea un clima particular), y el exquisito y jugoso limón del Alto Piura.
Respecto al nombre “cebiche” podemos decir que no hay unanimidad de criterios. Algunos sostienen que su origen de debe a los marineros ingleses que bajaban a los puertos peruanos a comer pescado fresco macerado en limón, al cual llamaban en su idioma “sea fish” (pescado del mar). Otros afirman que el términoprovendría de la palabra “cebo”. Para el doctor Fernando Cabieses la voz se deriva del quechua sipich, que significa “macerado en ácido”.
Tampoco hay unanimidad sobre el origen del cebiche. Bernardo Roca manifiesta que en el Perú prehispánico el pescado se preparaba encurtido en ají y sal y algunas veces se le añadía algas y mote. Para Juan José Vega fueron los moriscos los creadores, al agregarle zumo denaranjas agrias, o de los limones, frutos de origen árabe, al pescado crudo que ya preparaban los hombres prehispánicos. “Sibech” seria el término con el cual denominan a este plato. María Rostworowski refiere que esclavas negras, traídas por Hernando Pizarro en 1535, habrían sido los creadores del cebiche, al añadirle cebolla, ají y cítricos al pescado prehispánico.
Así, pues, todo parece indicarque el cebiche, el plato mas típico del Perú, al igual que mucho de nuestros legados, es producto del aporte de diversas culturas, procedentes del exterior como del interior. Pero, en todo caso, de lo que no tenemos dudas es que el cebiche nació en el Perú. De acuerdo con esta convicción el 17 de abril del 2004 el cebiche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional deCultura.
Hasta mediados del siglo XX el ceviche era considerado como un plato del pueblo, alguna vez fue tildado de vulgar por ser acido y picante, normalmente se comía en los muelles, puertos y caletas de pescadores. en esos años el tiempo de cocción, del pescado con el limón, no era menor a las 3 horas, hoy en día no se necesitan más de 3 minutos para disfrutar de un rico y fresco ceviche. Amediados de los años ochenta nuestro ceviche dejó de ser exclusividad de las caletas y muelles de pescadores y partió hacia la ciudad, conquistándola rápidamente.
En los años noventa empezó el boom de las cebicherías en Lima, hoy en día es el plato abanderado de la gastronomía nacional, junto a nuestra comida se ha vuelto un atractivo interesante para los turistas que nos visitan de todas partes...