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Páginas: 8 (1997 palabras)
Publicado: 19 de abril de 2013
CAPÍTULO 1
1. GENERALIDADES
1.1 Breve Reseña de la Producción de Azúcar en el País.
El azúcar es un producto esencial en la canasta básica de alimentos, que por su contenido de calorías y carbohidratos, constituye un producto básico, en la dieta de los ecuatorianos.
En Ecuador, la superficie sembrada del cultivo de caña de azúcar por parte de los ingeniosazucareros y los cañicultores en el año de 2001 fue de 70.172 hectáreas, de las cuales se cosecharon 66.462 hectáreas, con un rendimiento de 74 toneladas de caña por hectárea.
La producción de caña de azúcar fue de 4’662.322 Toneladas métricas ( Tm. ), con un rendimiento de 9’075.000 sacos de 50 Kg., de azúcar procesada, durante el año agrícola 2001 – 2002, ver tabla 1.
TABLA 1
ECUADOR:SITUACIÓN DE CAMPO Y FABRICA DE LA INDUSTRIA AZUCARERA Junio/2001 - Junio /2002
La producción de azúcar en el Ecuador se divide entre seis ingenios como se aprecia en la figura 1.1, La Troncal, San Carlos, Valdez , Isabel María, IANCEM y Monterrey.
Los tres primeros abarcan el 89 % de la producción nacional, los cuatro primeros son de la costa precisamente de la provincia delGuayas, y los dos restantes son de la sierra.
FIGURA 1.1 PARTICIPACIÒN DE LOS INGENIOS EN LA PRODUCCIÓN NACIONAL DEL ECUADOR.
En nuestro país, el cultivo de caña de azúcar tiene importancia vital por la alta demanda de su producto principal: el azúcar, el mismo que genera innumerables fuentes de empleo, en ocasiones el ingreso de divisas por exportaciones.
1.1.1. Derivados de la caña deAzúcar.
El azúcar no es el único producto que se puede obtener de la caña de azúcar, ya que a través de su proceso de elaboración se pueden obtener:
Papel (sí se procesa el bagazo o cachaza),
Alcohol multiuso de alta calidad, licores,
Melaza,
Panela.
El bagazo como combustible en calderas acuatubulares.
Estos derivados sirven para incrementar la producción y beneficios económicosde las personas involucradas, y si cumplen con las normas de calidad, se pueden exportar creando nuevas fuentes de ingresos de divisas en nuestro país.
1.2 Proceso de Producción de Azúcar.
La caña de azúcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial en el continente americano y europeo. El azúcar se consume en todo el mundo, puestoque es una de las principales fuentes de calorías en las dietas de todos los países.
El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar, para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa.
A continuación se detalla el proceso en la fábrica con su respectivo flujo grama de proceso figura 1.2 (a)y (b) :
FIGURA 1.2 (a) PROCESO DE PRODUCCIÓN DE AZÚCAR.
FIGURA1.2 (b) FLUJOGRAMA SIMPLIFICADO DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DEL AZÚCAR.
1.2.1 Labores de campo y cosecha.
El proceso productivo se inicia con la preparación del terreno, etapa previa de siembra de la caña. Una vez la planta madura entrelos 12 y 14 meses, las personas encargadas del área de cosecha se disponen a cortarla y recogerla a través del uso de la recolección mecánica utilizando maquinaria denominadas llenadoras de caña, para luego así transportar la caña hasta los patios de caña de los ingenios ver figura 1.3 .
FIGURA 1.3 LABORES DE CAMPO PRE Y POST COSECHA
1.2.2 Patios de Caña.La caña que llega del campo se muestra para determinar las características de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en básculas y se conduce a los patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de caña para dirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras figura 1.4.
FIGURA 1.4...
CAPÍTULO 1
1. GENERALIDADES
1.1 Breve Reseña de la Producción de Azúcar en el País.
El azúcar es un producto esencial en la canasta básica de alimentos, que por su contenido de calorías y carbohidratos, constituye un producto básico, en la dieta de los ecuatorianos.
En Ecuador, la superficie sembrada del cultivo de caña de azúcar por parte de los ingeniosazucareros y los cañicultores en el año de 2001 fue de 70.172 hectáreas, de las cuales se cosecharon 66.462 hectáreas, con un rendimiento de 74 toneladas de caña por hectárea.
La producción de caña de azúcar fue de 4’662.322 Toneladas métricas ( Tm. ), con un rendimiento de 9’075.000 sacos de 50 Kg., de azúcar procesada, durante el año agrícola 2001 – 2002, ver tabla 1.
TABLA 1
ECUADOR:SITUACIÓN DE CAMPO Y FABRICA DE LA INDUSTRIA AZUCARERA Junio/2001 - Junio /2002
La producción de azúcar en el Ecuador se divide entre seis ingenios como se aprecia en la figura 1.1, La Troncal, San Carlos, Valdez , Isabel María, IANCEM y Monterrey.
Los tres primeros abarcan el 89 % de la producción nacional, los cuatro primeros son de la costa precisamente de la provincia delGuayas, y los dos restantes son de la sierra.
FIGURA 1.1 PARTICIPACIÒN DE LOS INGENIOS EN LA PRODUCCIÓN NACIONAL DEL ECUADOR.
En nuestro país, el cultivo de caña de azúcar tiene importancia vital por la alta demanda de su producto principal: el azúcar, el mismo que genera innumerables fuentes de empleo, en ocasiones el ingreso de divisas por exportaciones.
1.1.1. Derivados de la caña deAzúcar.
El azúcar no es el único producto que se puede obtener de la caña de azúcar, ya que a través de su proceso de elaboración se pueden obtener:
Papel (sí se procesa el bagazo o cachaza),
Alcohol multiuso de alta calidad, licores,
Melaza,
Panela.
El bagazo como combustible en calderas acuatubulares.
Estos derivados sirven para incrementar la producción y beneficios económicosde las personas involucradas, y si cumplen con las normas de calidad, se pueden exportar creando nuevas fuentes de ingresos de divisas en nuestro país.
1.2 Proceso de Producción de Azúcar.
La caña de azúcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial en el continente americano y europeo. El azúcar se consume en todo el mundo, puestoque es una de las principales fuentes de calorías en las dietas de todos los países.
El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar, para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa.
A continuación se detalla el proceso en la fábrica con su respectivo flujo grama de proceso figura 1.2 (a)y (b) :
FIGURA 1.2 (a) PROCESO DE PRODUCCIÓN DE AZÚCAR.
FIGURA1.2 (b) FLUJOGRAMA SIMPLIFICADO DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DEL AZÚCAR.
1.2.1 Labores de campo y cosecha.
El proceso productivo se inicia con la preparación del terreno, etapa previa de siembra de la caña. Una vez la planta madura entrelos 12 y 14 meses, las personas encargadas del área de cosecha se disponen a cortarla y recogerla a través del uso de la recolección mecánica utilizando maquinaria denominadas llenadoras de caña, para luego así transportar la caña hasta los patios de caña de los ingenios ver figura 1.3 .
FIGURA 1.3 LABORES DE CAMPO PRE Y POST COSECHA
1.2.2 Patios de Caña.La caña que llega del campo se muestra para determinar las características de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en básculas y se conduce a los patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de caña para dirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras figura 1.4.
FIGURA 1.4...
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