Se Refieren A Los Salrios Pagados A Los Trabajadores Pos La Laborrealizada En Una Unidad De Producci N Determinada O En Algunos Casos Efectuados En Un Departamento Espec Fico

Se refieren a los salrios pagados a los trabajadores pos la laborrealizada en una unidad de producción determinada o en algunos casos efectuados en un departamento específico.
c) Los Costos de Carga fabril o costos indirectos de fabricación algunas veces denominados gastos generales de fabricación:
Son los costos no directos de la fábrica que no pueden ser atribuidos. En un hotel estos costosestán representados por un decorador del buffett, un limpiador del área donde se efectúe la actividad, los músicos que están armonizando la fiesta.


2. EL DEPARTAMENTO DE COSTOS DE UN HOTEL.
Es la dependencia encargada de mantener un control interno de los artículos que consume cada uno de los diferentes departamentos de un hotel. Este control es básico porque permite elaborar reportes periódicos yesenciales que ayudan a la gerencia a la toma de decisiones inmediatas.
2.1 Importancia de este departamento
“Debido a la necesidad que existe de llevar en orden los registros de entradas y salidas de los diversos artículos, así como, por recibir informaciones de los otros departamentos relacionados con sus consumos, los cuales analiza y procesa para obtener datos que permitan" una visión generalsobre los beneficios o perdidas del establecimiento”.
Las diversas informaciones que suministra el departamento de control de Costos de Alimentos y Bebidas, son la base para la planificación, comparación y corrección de las operaciones hoteleras, el departamento de costo para cumplir con lo anterior debe llevar a cabo:
Investigación correcta.
Recopilación de informaciones esenciales parasolucionar problemas.
Consultas e intercambio de opiniones.
Vigilancia de los procedimientos que sean de acuerdo a las normas establecidas.
Este departamento forma parte de la dirección o gerencia de administración y depende del contralor general según sea la organización de la empresa hotelera.
E Colaborar con la gerencia de alimentos y bebidas, convocar a reuniones periódicas (semanal, quincenal,mensual) a los jefes de los departamentos involucrados en la actividad productiva con la finalidad de solucionar problemas de costo. 1/
Efectuar análisis de recetas y porciones o cualquier otro procedimiento que sea necesario para modificar o cambiar.
Recuperación de mercancías pendientes de llegar.
El contralor de costos elabora los horarios para la realización de los inventarios mensuales, debetomar en cuenta los horarios de cierre de las actividades en los diversos puntos de ventas.
Como se puede observar, el trabajo realizado por un contralor de costos no es solamente una labor de escritorio sino por el contrario el conjunto de sus actividades incluye una serie de obligaciones que contribuye a:
a) Eliminar desperdicios, despilfarros, robos o perdida de alimentos y bebidas.
b) Reducircostos sin bajar la calidad establecida y sin reducir porciones.
c) Proveer mejor comidas y bebidas sin incrementar los costos.
Es por esto que el contralor debe llevar su trabajo en forma natural y neutral, nunca realizarlo en forma sensacional o con carácter de una misión de ejecución.
2.3. Fuentes de operación
El departamento de costo se nutre de tres secciones básicas:
A) Almacén general: esla fuente principal y receptora donde se registran
los movimientos de entrada y salida, ya sea de las materias primas, así también de los demás componentes de una producción. Todas las documentaciones originales que llegan almacén general son depositadas en el departamento de costo para su análisis y revisión. ¡
B) Compras: en este departamento es donde se determina básicamente el proceso deejecución y mando de selección de un proveedor específicos. Es una fuente importante, ya que la persona inicia las operaciones del día es el encargado de compras haciendo la selección o cotización del proveedor más idóneo. Este departamento proporciona al departamento ele costo toda la naturaleza en aspecto de compras de artículos y productos que necesita la empresa para fines de registros y...