Secado Del Nepe

MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE SECADO DE NEPE DE UNA PLANTA CERVECERA
INPROVEMENTS TO THE NEPE DRYING PROCESS OF CERVECERA PLANT
Rodríguez C., María; Artiles R., Dalberjosé; Mujica F., Viky; Pérez, Cathy; Yamal, Evelin

RESUMEN
El Nepe seco se obtiene mediante el secado en un horno rotatorio de una mezcla de Nepe húmedo y levadura suministrada al sistema como materia prima, utilizandocomo agente térmico vapor saturado. Para llevar a cabo la investigación se utilizó un diseño de experimento factorial 23, el cual permitió recolectar la data experimental de acuerdo a una combinación de las variables más influyentes en la humedad del Nepe seco, de manera de encontrar las condiciones más adecuadas de operación de cada secadora utilizando una superficie de respuesta suministrada porel software STATGRAPHICS. Se obtuvo una nueva forma de operar el proceso que garantiza la obtención de un producto con humedad de 6,5 %, además de obtener un incremento en la producción de Nepe seco y mejorar el consumo de la levadura remanente del proceso cervecero. Para instalar las condiciones de operación en el proceso, se recomienda rediseñar el programa de automatización e instalar unmedidor de humedad con principio infrarrojo de forma tal que el proceso opere en un escenario de alta eficiencia utilizando como puntos de operación los propuestos.
Palabras claves: Secado, Nepe seco, Nepe húmedo, diseño de experimento factorial 23, superficie de respuesta.

ABSTRACT
The dry Nepe is obtained using the drying on a rotary furnace from a mixture of wet Nepe and yeast supply tothe system as prime material, using saturated vapor as terminal agent. For develop the investigation was used a 23 factorial experiment design, which allows recollect the experimental data following a combination of the most influent variables on the dry Nepe humidity, on ways to find the major operation point of each dryer, using an answer surface gave by STATGRAPHICS software. Was obtained a newway to operate the process that guarantee the obtaining of a product with 6.5% of humidity besides to obtain an increase on the dry nepe production and improve the remained yeast consumption of the beer process. For install the operation process conditions, is recommended residing the automation program and install a humidity measure with infrared principle on ways that allows operate the processon a high efficiency scenario using the operation proposed.
Keywords: Drying, Dry Nepe, Wet Nepe, 23 factorial experiment design, answer surface.

1. INTRODUCCIÓN
Toda planta cervecera presenta entre sus subproductos el Nepe, el cual es un alimento proteico para animales, y se vende en dos presentaciones: húmedo y seco. Para la obtención del Nepe seco es necesario tratar el material húmedo porun sistema de secado, proceso que en la actualidad se encuentra fuera de control en sus variables de calidad del producto establecidas por la empresa. Por tal razón, surge la necesidad de mejorar el proceso de secado del Nepe, con la finalidad de ofrecerle al mercado un producto que cumpla con las normas exigidas.
Para llevar a cabo la investigación se plantearon los siguientes objetivosespecíficos: Diagnosticar los sistemas que integran el proceso de secado del Nepe, determinar las condiciones de salida del Nepe del proceso de secado, analizar las variables involucradas en el proceso de secado del Nepe, establecer mejores condiciones de operación considerando las variables más influyentes, comparar las condiciones de salida del Nepe antes y después de manipular las variables ydeterminar la factibilidad económica de la estrategia propuesta.
Para realizar el estudio se debe efectuar un diagnóstico del proceso de secado del Nepe para detectar las posibles fallas operacionales del sistema así como determinar la humedad del Nepe seco para verificar el cumplimiento de las especificaciones de la empresa y las condiciones de operación actuales del proceso. A su vez, se realiza...