Secretos Pera Triunfar En La Vida

ACTIVIDAD 1

Presentado por:
GINA ALEJANDRA FONSECA BERNAL

SENA
SOGAMOSO
CEDEAGRO

FACTORES
Decreto 3075 del 1997 y 60 del 2002
* El primer decreto enuncia el ámbito de aplicación y lasbuenas prácticas de manufactura, el otro análisis de peligros y puntos críticos de control.
* el primero enuncia las definiciones básicas que se deben tener en cuenta y condiciones básicas de higieney fabricación de los alimentos, y el otro sus definiciones y principios del sistema haccp.
* El diseño y construcción y de la empresa. Prerrequisitos del plan haccp.
* Condiciones deinstalación y funcionamiento, personal y manipulador de alimentos. contenido del plan haccp, implementación del plan haccp.
* Medidas sanitarias de seguridad, procedimientos y sanciones. Visita yverificación del plan haccp. Modificación, notificación, vigencia de los requisitos.
VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS
De trabajar con maquinaria industrial y casera.
* La cantidad de producto a elaborar, losingredientes cambian.
* Con maquinaria la capacidad de producción y lo casero cambia su textura y uniformidad de las masas.
* Trabajar de forma industrial nos ayuda a cambiar los productos yreducir personal.
* Mantiene una línea de calidad bastante seguro de sabor y textura.
Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
La clara de huevo está compuesta por proteínassaludables en agua, cuando se bate el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las series de proteínas. La contaminación de grasa o con la yema del huevo, ya que estoprovoca inestabilidad en las cadena.
Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

* Para que tengan un buen crecimiento en su elaboración y su glutenmantenga las burbujas de aire, y así retener lo máximo que se pueda.
De acuerdo al Decreto 3075:¿Cuáles son parámetros más importantes que toca el decreto y a quienes cree usted que incluye dentro de su...