secuencia 17 actividad 1 y 2

Telesecundaria No. 29

Nombre
José Alfredo Campa Álvarez

Maestro
Gerardo Martínez Villagómez

Materia:
Ciencias Química

Reporte de investigación 18

Grado: 3°B
Fecha:
Celaya Gto, 14 de febrero del 2015







Putrefacción: ¿Cómo evitarla?
Propósito: Identificar algunos factores que favorecen la descomposición de los alimentos.

Introducción:
Métodos deconservación:
Refrigeración y congelación
El frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o, si es muy intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ahí que utilicemos la refrigeración y la congelación como técnicas de conservación de alimentos.

Los aditivos alimentarios
Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos para que estos mantengan sus cualidades, o parapotenciar o recuperar algunas que se han perdido durante el proceso de elaboración.

La esterilización
La esterilización es un tratamiento al que se somete un alimento (o cualquier objeto) y que tiene como resultado la eliminación de todos los gérmenes. Se trata de una técnica muy utilizada en la industria láctea. Uno de los procesos de esterilización de la leche más empleados es la pasteurización,que consiste en calentarla a unos 80 °C durante 30 segundos.

Ahumado:
El método de ahumar se basa en la combustión de plantas de modo que el humo incida sobre el alimento. El ahumado desempeña varias funciones: colorido, sabor, conservación y eliminación de microbios.

Fermentación:
Este proceso se aprovecha de los propios microorganismos presentes en la materia prima, es decir la lechepara permitir la conservación de alimentos, mejorando la calidad nutricional y aumentando las cualidades organolépticas de los alimentos. Entre otras.

¿Cuál es el papel de los catalizadores e inhibidores químicos en la industria alimentaria?
Los catalizadores o inhibidores retardan o aceleran la descomposición de los alimentos, se utilizan como conservadores para que los alimentos perduren pormucho tiempo.

Desarrollo:
Material:
a) Trozos frescos de tortilla y pan.
b) Cuatro frutas iguales y maduras.
c) Diez bolsas grandes de papel estraza.
d) Una bolsa grande de plástico grueso.
e) Un trozo de 5 cm de cordón o alambre para amarrar la bolsa.
f) De 16 a 20 servilletas de papel empapadas en agua.




a) Durante Díez días, se colocaron los alimentos bajo las siguientescuatro condiciones:
Ambiente frío
Ambiente cálido
Ambiente seco
Ambiente húmedo
Dejar los alimentos en el refrigerador o en la habitación más fría disponible, como una bodega o granero. Tiene que estar más fría que la cocina.
Dejar los alimentos en un recipiente tapado cerca de la estufa.
Envolver los alimentos en 10 capas de papel estraza y dejarlos a temperatura ambiente.
Envolver losalimentos en ocho capas de servilletas empapadas con agua e introducirlos en una bolsa de plástico grueso.
Amarrar la bolsa y dejarla a temperatura ambiente.

B) Después de los 10 días se inspeccionaron los alimentos y se registro lo a contenido.
Ambiente: Frío
Alimento
Apariencia
Olor
Consistencia
Aparición de
manchas
Pan y tortilla
La tortilla es mas clara de lo común
A frío
Es lisa
Nopresenta manchas
Fruta: mango
A podrido
A almidón y naranja
Blanda
Pequeños puntos negros
Ambiente: Cálido
Pan y tortilla
Amarilla con tonos cafés
A tortilla pero cala un poco
Rugosa
Pequeños puntos blancos y cafés
Fruta: Guayaba
Amarilla con tonos cafés y blancos
Un olor a guayaba pero frío
normal
Manchas blancas
Ambiente: Seco y a temperatura ambiente
Pan y tortilla
Coloramarillo claro
Como aportilla con queso echado a perder
Blanda
Grandes machas rosas y puntos negros y blancos
Fruta: jitomate y lima
Repulsiva
Igual pero menos fuerte
Igual que al principio
Manchas cafés
Ambiente: Húmedo y a temperatura ambiente
Pan y tortilla
Muy húmeda
Asqueroso a tortilla
Rugosa babosa y mojada
Puntos negros
Fruta: Chayote
Blanca y seca
A chayote podrido...