Selva

ALIMENTOS DE LA SELVA

LA SELVA
• Selva, del latn silva, es un terreno extenso y
lleno de árboles. Se trata de
un bioma con vegetación muy densa, con
una amplia variedad de especies. El concepto
fuecambiando con el paso del tiempo: en la
actualidad, la noción de selva está asociada a
las selvas tropicales, que se desarrollan en las
zonas cálidas y húmedas

LA PITAHAYA
• La cáscara es de unverde purpúreo o de color
amarillo. Las pitayas amarillas son más caras,
dado que no se cultivan tan a menudo.
• La pulpa de la pitaya contiene pequeñas semillas
negras. Su aroma se pierde cuando secalienta.
Las pitayas rojas tienen la pulpa de color blanco o
rojo; las de pulpa roja son más difíciles de cultivar
y por ello menos frecuentes, si bien su sabor es
más intenso que el de la de pulpablanca.

La arracacha 
• Esta raíz posee un sabor particular, pues
“tiene un toque dulce que agrada a muchas
personas. El sabor es muy bueno”, asegura
Manrique. Además, es un excelente
antioxidante,fortalece el sistema
inmunológico y es de fácil digestión. Por eso,
se recomienda su consumo en niños y
ancianos.

La cocona
• Su perfecta “acidez” la hacen ideal para
preparar cebiches y tiraditos,indica el
cocinero. Pese a que no es tan ácida como el
limón, igual es capaz de cocer la carne del
pescado.

PAICHE
Según Solórzano, comer piel de pescado es muy difícil,
especialmente para los limeños.Esta variedad, sin embargo,
presenta una piel muy crocante, además de carne muy
sabrosa. “A muchos no les gusta el sabor fuerte a pescado, el
paiche también es bueno para ellos”, añade el chef delSeñorío de Sulco.
Según Valera, tras salvarse de la extinción, este pez está apto
para el disfrute. “Es único y exquisito”, añade. El funcionario
también recomienda probar la gamitana, pez que secaracteriza por su gran tamaño y por contener mucha carne.

Camu camu
• Me parece la fruta del futuro”, dice convencido
el reconocido chefe inmediatamente subraya su
versatilidad. El camu camu se puede...