Sena semana 4
Páginas: 3 (618 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2011
Actividad Semana 3
María José Sotomayor a.
Actividad. ¿Oscuro o claro?
Preparaciones de base
Fortalecimiento conceptual
1. ¿Qué diferencia encuentra entre un fondo blanco y oscuro?Explique la utilidad de cada uno. (cuál es la razón de ser de un fondo).
Los fondos son el punto inicial a partir del cual se elaboran las distintas recetas, son la base para preparar sopas,salsas, estofados, utilizándolas para dar sabor y esencia
La diferencia es que el fondo blanco es de color claro, (se prepara a base de carnes blancas y verduras aromáticas, no debe tenercolor) y se debe cocer lentamente y constante, y el oscuro como su nombre lo indica es oscuro, porque al elaborar este fondo se asan los huesos y verduras aromáticas con un poco de aceite tratando de queno se asen por mucho tiempo porque daría un sabor amargo, (se utiliza para elaboración de salsa de mi glasé o española, a sí mismo como en braseados y ragouts.)
La razón es: preparar conellos deliciosas salsas, arroces, etc, y obtener un sabor original en los platillos.
2. La marinada es una preparación líquida que se realiza con el objetivo de:
Conservar los alimentos, y seemplean para ablandar y disimular sabores, también sirven para darles un sabor característico y exquisito a las carnes
3. Las pastas para freír sirven para: apanar alimentos, como mariscos, gambas,langostinos, carnes, filetes de pescado, pollo, que al hacerlo con esta preparación ( harina, agua, claras a punto de nieve, cerveza o levadura,) (en las que se sumergen los alimentos antes de freír)y quedan crujientes debido a la capa que los rodea. Estas pastas pueden ser saladas o dulces.
4. Qué diferencias hay entre una mantequilla compuesta para desayuno y una para cena.
Enque la mantequilla para el desayuno son mezcladas con dulces, y la mantequilla para la cena son acidas y aromatizadas.
Apliquemos el conocimiento
5. Realice un fondo claro, un producto con...
María José Sotomayor a.
Actividad. ¿Oscuro o claro?
Preparaciones de base
Fortalecimiento conceptual
1. ¿Qué diferencia encuentra entre un fondo blanco y oscuro?Explique la utilidad de cada uno. (cuál es la razón de ser de un fondo).
Los fondos son el punto inicial a partir del cual se elaboran las distintas recetas, son la base para preparar sopas,salsas, estofados, utilizándolas para dar sabor y esencia
La diferencia es que el fondo blanco es de color claro, (se prepara a base de carnes blancas y verduras aromáticas, no debe tenercolor) y se debe cocer lentamente y constante, y el oscuro como su nombre lo indica es oscuro, porque al elaborar este fondo se asan los huesos y verduras aromáticas con un poco de aceite tratando de queno se asen por mucho tiempo porque daría un sabor amargo, (se utiliza para elaboración de salsa de mi glasé o española, a sí mismo como en braseados y ragouts.)
La razón es: preparar conellos deliciosas salsas, arroces, etc, y obtener un sabor original en los platillos.
2. La marinada es una preparación líquida que se realiza con el objetivo de:
Conservar los alimentos, y seemplean para ablandar y disimular sabores, también sirven para darles un sabor característico y exquisito a las carnes
3. Las pastas para freír sirven para: apanar alimentos, como mariscos, gambas,langostinos, carnes, filetes de pescado, pollo, que al hacerlo con esta preparación ( harina, agua, claras a punto de nieve, cerveza o levadura,) (en las que se sumergen los alimentos antes de freír)y quedan crujientes debido a la capa que los rodea. Estas pastas pueden ser saladas o dulces.
4. Qué diferencias hay entre una mantequilla compuesta para desayuno y una para cena.
Enque la mantequilla para el desayuno son mezcladas con dulces, y la mantequilla para la cena son acidas y aromatizadas.
Apliquemos el conocimiento
5. Realice un fondo claro, un producto con...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.