Senecio tephrisioides

Propiedades funcionales de la fibra dietética en la alimentación humana y en la
industria alimentaria
1

Díaz-Lozano, Yaseny ; Matos-Chamorro, Alfredo

2

berselidiaz@gmail.com1 ; amatosch@upeu.edu.pe2
Resumen
El objetivo de esta revisión es resaltar la importancia de la fibra dietética en la alimentación
humana y sus propiedades funcionales en la elaboración de productos en lasdiferentes
industrias. La fibra dietética es la mezcla de distintos polisacáridos vegetales y lignina que no
sufren el efecto del ataque de las enzimas digestivas humanas. La celulosa, hemicelulosas,
pectinas, ligninas, gomas vegetales y otros compuestos espesantes, polisacáridos de algas y
almidones resistentes que llegan indigeridos al intestino grueso.
Las fibras se caracterizan de acuerdo a lasolubilidad que presentan. La fibra soluble
conformada por
pectinas, gomas y algunas hemicelulosas (Arabinoxilanos y
Arabinogalactanos) y la fibra insoluble contienen celulosa, lignina y algunas hemicelulosas
(Arabinoxilanos y Arabinogalactanos), además la solubilidad permite clasificar a la fibra en
fermentable y parcialmente fermentable. Esta propiedad es la principal en el recorridointestinal,
evitando enfermedades como el cáncer de colon, problemas cardiovasculares, diabetes y sobre
peso. Las propiedades funcionales tecnológicas que presenta la fibra dietética como la
capacidad de retención de agua y aceite, tienen efectos benéficos en los productos
alimentarios. El contenido de fibra dietética se encuentra mayormente en las frutas, hortalizas,
verduras y en mayor proporciónen los cereales. Además, la fibra por tener características
nutritivas y funcionales es aplicado en la industria farmacéutica, cosmética y sobre todo en la
de alimentos.
Palabras Clave: Fibra dietética, propiedades funcionales, fibra soluble, fibra insoluble, hemicelulosas.
Functional properties of dietary fiber in human nutrition and the food industry to
Abstract
The aim of this review isto highlight the importance of dietary fiber in human nutrition and
functional properties in the development of products in different industries. A dietary fiber is the
mixture of different plant polysaccharides and lignin that do not suffer the effect of attack by
human digestive enzymes. We speak of cellulose, hemicellulose, pectins, lignins, vegetable
gums and other thickeners compounds,algal polysaccharides and resistant starch reaching the
large intestine undigested.
The fibers are characterized according to the solubility they present. Soluble fiber consists of
perctinas, gums and some hemicelluloses (arabinoxylans and arabinogalactans) and insoluble fiber
containing cellulose, lignin and some hemicelluloses (arabinoxylans and arabinogalactans), the
solubility also allowsto classify the partially fermentable fiber fermentable. This property is the
main route in the gut, preventing diseases such as colon cancer, cardiovascular problems, diabetes
and overweight. Technological functional properties of dietary fiber has the ability to retain water
and oil, have beneficial effects on food products. The dietary fiber content is found mostly in
fruits, vegetables,vegetables, and a greater proportion of cereals. Besides the fiber to be a
nutritious and functional is applied in different pharmaceutical industry, cosmetics and especially
in the food.
Keywords: Dietary fiber, functional properties, soluble fiber, insoluble fiber, hemicelluloses.

© 2011 Dirección General de Investigación
UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

I CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN –IASD

Introducción
Hoy en día la carencia de fibra dietética en la
dieta del hombre, es el principal factor de
numerosas enfermedades denominadas
“enfermedades de la civilización”, como la
diabetes,
obesidad,
diverticulosis,
las
enfermedades
cardiovasculares
e
intestinales. Las fibras se clasifican según
su grado de fermentación, lo que da lugar a
dos grupos, fibras totalmente...