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I)
1.-Aminoacidos:  (también llamado péptido) es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH; ácido). 
2.-Glúcido: (o hidratos de carbono) constituidos por C, H, y O (a veces tienen N, S, o P). Su fórmula general suele ser (CH2O)n. Solubles en agua.
3.-Lipidos: son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente porcarbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua.
4.-Proteinas: biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

5.-Punto Isoeléctrico: pH en el que una molécula que contiene muchos grupos movilizables es eléctricamente neutra.
6.-Zwitterion:(ion dipolar) es una molécula eléctricamente neutra, pero que presenta cargas parciales positivas y negativas en átomos diferentes de su estructura.
7.-Desnaturalización de una proteína: es la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.8.-Polisacárido: (Carbohidratos). Biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. De valor energético y estructural, las más abundantes.
9.-Oligosacárido: son polímeros formados a base de monosacáridos unidos por enlaces O-glicosídicos, con un número de unidades monoméricas entre 2 y 10.
10.-Aminoácido ácido: aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su formacatiónica (con carga positiva).
11.-Aminoácido básico: aminoácidos a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa).
12.-Aminoácido esencial: Son aquellos que no fabrica el cuerpo o lo hace en cantidades muy limitadas y que, por lo tanto, deben ingerirse a través de los alimentos o de los suplementos. Ej. Fenilalanina, Metionina,histidina, Treonina, Leucina, Isoleucina, Valina.
13.-Proteína fibrosa: Son aquellas que se hayan constituídas por cadenas polipeptídicas, ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje formandoestructuras compactas ( fibras o láminas). 
14.-Proteína globular: Están constituídas por cadenas polipeptídicas plegadas estrechamente, de modo que adoptan formas esféricas o globulares compactas.
15.-Enlase glicosídico: Es un éter formado en elhidroxilo hemiacetálico y se clasifica bajo la denominación de Glicósido. Un carbono hemiacetálico, es aquel al que están unidos, un hidrógeno, un hidroxilo, un grupo R-O- y un grupo R.
16.-Enlase peptídico: es el resultado de la reacción del grupo carboxilo de un AA con el grupo amino de otro, con eliminación de una molécula de agua.
17.-Dipéptido: es la unión de 2 aminoácidos.
18.-Estructurade una proteína: cuatro niveles estructurales denominados: 
-Estructura primaria: es la secuencia de aminoácidos. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
-Estructura secundaria: es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio.Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable. Existen dos tipos de estructura secundaria:
>La a(alfa)-hélice: se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.
>La conformación beta. En esta disposición los aminoácidos forman unacadena en forma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada.

-Estructura terciaria: disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular. Es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria. Esta conformación globular se mantiene estable a la existencia de enlaces entre los...