Sistemas De Agua Potable

Unidad Educativa Salesiana Cardenal Spellman




I Congreso de ciencia y tecnología Spellman 2008




Tema: Cultivo de hongos comestibles (Agaricus Bisporus) mediante sustratos




Integrantes
Esteban Castro
Diego Medina
Marco Vizuete
Cristian Acosta
David Rosero



Coordinador: Lcdo. Cesar León
Asesor: Diego Medina

















Hipótesis

•Aumentar la longitud de los hongos mediante métodos naturales (giberelina natural)

Objetivos

• Describir el cultivo de los hongos.
• Hacer viable el cultivo de los hongos comercialmente.
• Valorar las propiedades alimenticias del hongo.
• Demostrar la viabilidad económica del cultivo de los hongos.






























JustificaciónEl proyecto del cultivo artesanal de hongos comestibles de algunas maneras ayuda a la economía de las familias ya que los costos son baratos y de rápida aplicación es por esto que queremos mejorar la producción para obtener grandes beneficios.

El cultivo de hongos en el Ecuador no es muy practicado ya que no se tiene mucho conocimiento sobre sus beneficios y producción y queremos implementarun método de bajo costo y mejores resultados.

Y creemos que siendo una fuente importante de alimento deberíamos aprovecharla y mejorarla para tener beneficios tanto económicos como alimenticios

















Marco Teórico:

nPOTENCIALIDADES DE UNA PRODUCCIÓN NO TRADICIONAL
Cuando se habla de Hongos Comestibles cultivables, se piensa de inmediato en el Champignon(Agaricus bisporus y Agaricus bitorquis) y, aunque es el que se cultiva comercialmente con mayor frecuencia, éste es apenas una de las muchas especies de una extensa familia de setas que se consumen en todo el mundo.
Tras varios años de reinar en solitario, al Champignon se le vino a sumar un nuevo hongo cultivado como acompañante: el hongo ostra o setas del género Pleurotus (P. ostreatus y P.pulmonarius principalmente). También viene ganando espacios otra seta: el Shii-take (Lentinus edodes).
Siguiendo modas o tendencias gastronómicas más o menos espontáneas, o que nos llegan desde otras latitudes, ahora asistimos a la irrupción de una nueva serie de hongos en el mercado: los denominados hongos exóticos o especiales, todavía poco difundidos y cuyo consumo es aun minoritario. El cultivocomercial de estos hongos exóticos, en general, difiere sensiblemente de la mecánica de producción de los hongos tradicionales. Dentro de éstos esperan su turno en el mercado especies como Flammulina velutipes, Ganoderma lucidum, Stropharia rugosoannulata, Volvariella volvacea, Auricularia spp.y Grifola frondosa, entre otras.
Un mundo aparte lo constituyen los hongos silvestres que se recolectan enbosques de todo el mundo, entre los que se destacan la Morchella o Morilla, la Trufa y el Boleto, entre otros.
La potencialidad de la producción de Hongos Comestibles cultivados es muy grande. Sólo se cultiva una veintena de especies en Europa y EEUU que no alcanzan a cubrir la demanda mundial. La mayoría de los países productores también son importadores ya que el consumo promedio en esos países esmuy alto. Se estima que en Alemania, Canadá y Estados Unidos se consumen unos 4 kg./Hab./año. En los países bajos el consumo llega a los 14 kg./hab./año!. En la Argentina el consumo apenas alcanza los 100 g./habitante/año y no existe aún una gran difusión entre los consumidores. No obstante, es cada vez más frecuente encontrarlos en las góndolas de los supermercados y hay pedidos concretos derestaurantes, hoteles dietéticas y servicios de catering.
Los Hongos Comestibles poseen un alto valor gastronómico y nutricional. Constituyen una fuente alternativa de proteínas y aportan Vitaminas del grupo B, presentes sólo en los productos de origen animal. Además contienen un 80% de agua, carbohidratos y sales minerales. Asimismo, están ampliamente documentadas sus propiedades anticancerígenas...