Sistemas de Producción en Cocina

Tipos de cocina
No es tarea sencilla clasificar de un único modo los distintos tipos de cocina que en la actualidad se emplean en las empresas de restauración o alimentación, tanto desde el puntode vista de restaurante tradicional como desde la vertiente de la restauración comercial.
Dada la complejidad de los distintos tipos de cocinas que se pueden instaurar dentro de un establecimiento derestauración tradicional o comercial, se van determinado distintas clasificaciones teniendo en cuenta aspectos relacionados con los propios sistemas productivo.
Asimismo, cabe destacar que es difícilque una empresa de este sector base su trabajo en un único sistema productivo, por lo que aunque aquí se expliquen todos ellos de forma separada, mochas veces la realidad es otra y se establecenvarios de ellos de formula simultanea.





Clasificación de los distintos tipos de cocina.

Sistemas de producción culinaria
Se entiende como sistemas de producción los distintos métodos por losque una empresa es capaz de crear bienes o servicios con valor económico. Esta definición, adaptada al sector de la restauración tradicional comercial o social, se traduce como los distintosprocedimientos culinarios que pueden utilizar estas empresas para producir elaboraciones semiterminadas o terminadas.
En los siguientes apartados se van a describir y analizar aquellos sistemas de producciónculinaria frecuentes y utilizados en el sector de la restauración tradicional,
comercial y social.
1. Cocina tradicional
La restauración tradicional comprende los restaurantes o casas de comidasque
constituyen un negocio individual o social, en los que la principal característica es un
comedor múltiple en el que se sirven comidas elaboradas en una cocina común.
Las característicasdestacables de este tipo de cocina son:
Se debe realizar una inversión en instalaciones y equipos relativamente asequible ya que la oferta de equipamiento para este tipo de cocinas es mayor que para otros...