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CUESTIONARIO PARA EXAMEN
1: QUE SE REFIERE CON LA HIGIENE DE LA LECHE?R/: Se refiere a los componentes biológicos como bacterias, células somáticas y la presencia de sustancias extrañas como agua e inhibidores.
2: QUE SON LAS CARACTERISTICAS ORGANICAS DE LA LECHE?R/: Es la forma de identificar la leche por medio del color, olor y sabor.
3: QUE SON LAS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS?
R/: Esla forma de identificar la leche por medio de acidez, densidad y punto crioscopico.
4: QUE ES LA COMPOSICION QUIMICA?R/: Son los componentes de la leche tales como proteínas, grasas, minerales, agua, azucares.
5: CUALES SON LOS 3 ASPECTOS PARA EVALUAR LA LECHE?R/: Nutricional, higiene y sanidad.
1 Que es la leche adulterada?A la que se le han sustraído parte de los elementos constituyentes,Reemplazándolos o no por otras sustancias.
Que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas y,
Que por deficiencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido
Disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales
2 nombre 3 características salud e higiene del personal de ordeño?Estar en buen estado de salud, poseer un certificado médico quereconozca su aptitud para manipular alimentos
No podrán realizar funciones de ordeño las personas con abrasiones o cortes expuestos en las manos o antebrazos
Capacitación en: Salud y manejo animal.
. Proceso de ordeño.
. Prácticas higiénicas en la manipulación de la leche.
. Higiene personal y hábitos higiénicos
. Responsabilidad del manipulador
3. Como se clasifican las leches?De acuerdo con sucontenido de grasa:
Entera
Semidescremada
Descremada
De acuerdo con su proceso de fabricación:
Pasteurizada
Ultra pasteurizada
Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Leche Larga Vida
Esterilizada
En polvo
f. Deslactosada4. de cuanto es el contenido mínimo de proteína que debe traer la leche de los bovinos?
R/ 2.9% de proteína
5. ¿de qué trata el decreto 616 de 2006?
R/ el decreto 616 de2006 trata sobre el tratamiento y manejo de la leche para consumo humano.
6. ¿qué leches de debe cumplir con los requisitos para el consumo humano?
R/ bovinos, bufalinos y caprinos.
7. ¿a qué temperatura se debe conservar la leche según lo estipulado en el decreto?
R/ 4C° +/- 2C°
8 ¿qué es homogenización?
R/ Es la reducción del tamaño de los glóbulos de grasa por efecto de la presión ytemperatura para estabilizar la emulsión de la materia grasa.
9 ¿Cómo se esteriliza la leche?
R/la leche cruda debe ser envasada herméticamente a una relación de temperatura y tiempo 115°C a 125°C por 20 a 30 minutos, enfriada inmediatamente a temperatura ambiente. El envase debe ser un recipiente con barreras a la luz, al oxígeno y la humedad, de tal forma que garantice la esterilidad comercial sinalterar de ninguna manera ni su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas.
10. Que requisitos para la obtención de la leche en la producción primaria se utilizan?R/ registro de hatos, control oficial de enfermedades registro ICA, diseños, ubicación y mantenimiento de sitios (infraestructura).
11. Como y porque producir leche de calidad?R/ la leche es un productorico en nutrientes la que la convierten en un alimento indispensable en la dieta de los seres humanos y esencial mente en los niños.
12. Mencione los factores principales para tener una calidad higiénica y sanitaria de la leche?R/ rutina de ordeño, limpieza del equipo, enfriado de la leche, incidencia de mastitis.
13. Cuál es la principal causa de conteos bacterianos en la leche?R/ es unarutina de ordeño inadecuada por aspectos de higiene y practica previa al ordeño
14. Cuáles son los 3 aspectos por los cuales se puede evaluar la calidad de la leche?R/ nutricional, higiene y sanidad
15. Que implementos e instalaciones se deben manejar para un buen ordeño?R/ debe existir una sala de ordeño y un lugar de espera cuyos pisos deben de ser de cemento para poder limpiarlos y un balde...