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jiousarha0w9rjgakfdmblkabnñoiurtpowsvnadfkgb jnfaht`9wjknganhñoieu4tajgkv sjgtheaotuposj vsdngñaowiutp0 iopwtjiejrhg9yfhgvonaefklgnlashg`8e9uyr-ldkfgnjvoeiuy'0pt´ñ,sñfndfh0ù8y09eik ihgyut9i El serhumano, ha aprendido a desarrollar técnicas que permiten la conservación de varios alimentos, estas técnicas iniciaron desde la prehistoria, conforme al tiempo, se fueron dando a conocer distintosmétodos para poder lograr mantener las propiedades de los alimentos de la vida diaria, una de las primeras técnicas que practicaba el hombre era cuando almacenaban carne en cuevas de hielo, conservaban losalimentos en lugares secos y oscuros, los envolvían en sustancias protectoras como el azúcar para lograr conservar las frutas y vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla,miel, hielos, etcétera, y eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón.
Pasteurización: Los alimentos pasteurizados se conservan sólo unos días ya que aunque los gérmenes patógenos sedestruyen, se siguen produciendo modificaciones físicas y bacteriológicas.

 Esterilización.
El valor nutritivo de las conservas, debido a las condiciones de fabricación y el reducido tiempo de calor,es bastante óptimo, ya que no existe alteración de proteínas, carbohidratos ni lípidos. La vitamina C de las verduras se conserva en más del 50% y en el 95% en las frutas y zumos de frutas.
Lasvitaminas del grupo B se preservan en un 80% y las vitaminas liposolubles A, D, E y K, sensibles a la luz y al aire, quedan protegidas en los recipientes opacos y herméticos (los envases de vidrio, debidoa que dejan pasar los rayos ultravioletas, perjudican a las vitaminas en su conjunto).
REFRIGERACION
Pues a estas temperaturas la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los alimentos esmucho más lenta. Esta técnica permite la conservación de los alimentos perecederos en un corto tiempo.
congelacion
El resultado es muy significativo de la actividad del agua, que detiene la...