sofi

Los tipos de quesos franceses
PEQUEÑO ABECEDARIO DE LOS QUESOS FRANCESES
El queso es, y siempre ha sido, uno de los ineludibles de la mesa gala y uno de los productos más emblemáticos. En laactualidad existen más de 1.000 variedades.
En rasgos generales, es importante que los quesos se sirvan a temperatura ambiente y que se hayan aireado durante unas horas para que su aroma y sabor alcancenel grado óptimo. Su presentación es también relevante y se debe optar por bandejas de materiales naturales, como la madera, la cerámica o el vidrio (ya que las bases metálicas alteran el sabor), ydisponiéndose primero los más suaves y luego los más fuertes en el sentido de las agujas del reloj.
Quesos frescos
Hechos a base de leche cuajada (vaca, cabra u oveja) los quesos frescos tienen unapasta blanca y son desprovistos de su corteza. Pueden ser degustados salados, pimentados, azucarados e incluso aromatizados. Por ejemplo el queso Brocciu.
Quesos de cabra
Según el refinamiento,[1]losquesos de cabra tienen una pasta fresca y blanda, incluso algunos son salpicados de hierbas aromáticas como la pimienta o envueltos en hojas. Como ejemplo tenemos los siguientes quesos: los picodons,los pélardons, los crottins[2], los cabécous, el cabrigan, etc.
Quesos de pasta blanda
El término pasta blanda se refiere a una pasta tierna y no presionada. Estos quesos son elaborados a partir dela leche de vaca o de cabra, cruda o pasteurizada. Algunos tienen una capa llena de moho y hongos, por ejemplo el brie, el neufchatel, el camembert de Normandía, el chaource, etc.
Quesos de pastajaspeada (llena de manchas moradas)
Estos son quesos de pasta blanda, los cuales son sembrados de esporas de hongos que más tarde desarrollan moho. Cuando son desmoldados son puestos en una especie delocales aéreos o en cavas agujeradas por unas largas agujas para permitir la circulación del aire, indispensable para el desarrollo del moho. Como ejemplo tenemos al queso bleu de gex, el roquefort,...