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Ana María RESTREPO, Misael CORTÉS R, Carlos Julio MÁRQUEZ
UCHUVAS (Physalis peruviana L.) MÍNIMAMENTE PROCESADAS FORTIFICADAS CON VITAMINA E
Vitae, vol. 16, núm. 1, enero, 2009, pp. 19-30,
Universidad de Antioquia
Colombia
Disponible en:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169815393003

Vitae,
ISSN (Versión impresa): 0121-4004
vitae@udea.edu.co
Universidad de Antioquia
Colombia

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VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA
ISSN 0121-4004 Volumen 16número 1, año 2009.
Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. págs. 19-30

UCHUVAS (Physalis peruviana L.) MÍNIMAMENTE
PROCESADAS FORTIFICADAS CON VITAMINA E
CAPE GOOSEBERRY (Physalis peruviana L.) MINIMALLY
PROCESSED FORTIFIED WITH VITAMIN E
Ana María RESTREPO 1*, Misael CORTÉS R.1, Carlos Julio MÁRQUEZ1.
Recibido: Julio 30 de 2008 Aceptado: Noviembre 18 de 2008

RESUMEN
Losconsumidores modernos están interesados en comer más sano, con el objetivo de garantizar un
envejecimiento en forma saludable. Las frutas fortificadas son una alternativa novedosa con gran expectativa
desde la investigación para su logro a nivel industrial. El presente estudio evalúa el tiempo de vida útil de
uchuva (Physalis peruviana L.) fortificada con vitamina E utilizando la técnica deimpregnación al vacío (IV),
en función del color, textura y estabilidad de la vitamina E a diferentes condiciones de almacenamiento.
Los componentes con actividad de vitamina E se cuantifican por HPLC y los niveles en el fruto se reportan
con base en 100 g de uchuva fresca. La respuesta a la IV está afectada por el área y la distribución de los
poros del ápice, lo que contribuye a obtener niveles defortificación en el producto final superiores a los
criterios fijados (100% de la Recomendación Diaria de Consumo-RDC en Colombia) a 159,8 ± 38,0%
RDC 35,15 ± 8,35 mg dl- -tocoferol acetato con un tiempo de vida útil de 15 días. El proceso IV y el
empacado al vacío fueron significativos en el color (más oscuras) y en la textura (más blandas).
Palabras claves: alimentos funcionales, uchuva,impregnación al vacío, vitamina E.

ABSTRACT
Modern consumers are interested in healthy food to ensure healthy ageing, with the aim of ensuring
a healthy ageing. Research expects industry level achievement for fortified fruit as an alternative. This
study assesses the useful life time cape gooseberry (Physalis peruviana L.) fortified with vitamin E using
the technique of vacuum impregnation (IV),depending on the colour, texture and stability of vitamin E
at different storage conditions. The active components of vitamin E are quantified by HPLC and levels
in the fruit are reported based on 100 grams fresh capegooseberry. The answer to the IV is affected by
the area and the distribution of the pores of the apex, which contributed to obtain levels of fortification
in the final productexceeding the criteria set (100% of the Consumer Daily Recommendation (RDC)
Colombia): 159,8 ± 38,0% RDC 35,15 ± 8,35 mg dl- -tocopherol acetate with a time of useful life
of 15 days. The process IV and vacuum packaging were significant in color (darker) and the texture
(more soft).
Keywords: Functional foods, capegoosberry, vacuum impregnation, vitamin E.
1

Facultad de Ciencias Agropecuarias,Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia, Sede
Medellín, A.A. 568. Medellín, Colombia.

*

Autor a quien se debe dirigir la correspondencia: amrestr0@unalmed.edu.co

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INTRODUCCIÓN
El interés del consumidor en la relación entre
la dieta y la salud ha aumentado, por la evidencia
cada vez más fuerte de que los alimentos que...