Somatometria

Recetas de tamales:

Tamales es una comida tradicional originaria de México, hecho por lo general con masa de maíz el cual esta envuelto con hojas y cocido al vapor. Hay muchísimas variaciones de recetas de tamales y modos de preparación.
Tamalitos de acelga (Papazuelas)
Esta receta mexicana de Tamalitos de acelga de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
* 1/2 kilo carne decerdo o pechuga de pollo
* 1/4 kilo manteca de cerdo
* 1/4 kilo masa de maíz
*
* 100 g pepitas tostadas o molidas
* 2 huevos
* 2 rollos de acelgas
* sal
Salsa:
* 2chiles verdes
* 1 jitomate
* ajo
* sal
* aceite
Para su preparación:
Para preparar tamalitos de acelga hay que lavar las acelgas muy bien; cortar los tallos, machacar la vena para quequeden flexibles; cortar a la mitad. Preparar la masa con sal y manteca; colocar porciones en las hojas de acelgas, añadir un trozo de carne, polvo de pepitas y un pedazo de huevo cocido. Envolver lostamalitos y cocerlos en agua con sal, al vapor. Servirlos con salsa de jitomate. Para prepararla, se deben licuar los jitomates con chile, ajo y sal al gusto; freír en aceite caliente y dejarresecar.  Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.

Ceviche de mojarra
Receta mexicana de ceviche de mojarra de Chiapas, México.
* 1 kilo filete de mojarra
* 1/2 kilo tomate
* 1/2 kilolimones
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla morada
* 1 frasquito de aceitunas
* 1 lata chica de chiles jalapeños (se usa el caldo solamente)
* 1 manojo de cilantro
* aceite de oliva(un chorrito)
* chiles verdes
* mayonesa
* pimienta
* sal

Preparación:
Para preparar ceviche de mojarra hay que colocar el filete en un recipiente con jugo de limón y sal; dejar unahora. Una vez que esté blando, escurrir bien y picar en trocitos. Picar finamente los tomates, cebollas y cilantro; junto con el aceite de oliva se agregan al filete. Añadir el caldo de los chiles...