SOPA MARINERA

SOPA MARINERA
CONCENTRADO PARA SOPA RINDE 5 LITROS O 10 PORCIONES
30 GRAMOS DE PIMIENTO
150 GRAMOS CEBOLLA PAITENA
50 GRAMOS DE CEBOLLA BLANCA
10 GRAMOS DE AJO
80GRAMOS DE CILANTRO
8 VERDES PELADOS MEDIANOS
5 GRAMOS DE PIMIENTA
10 GRAMOS DE COMINO
1.5 LIBRAS MANI
75 GRAMOS DE MAGGUI
0.40 DE LITRO DE ACHIOTE
40 GRAMOS DE SAL
PREPARACIONCALDO BASE
0.80 GALONES DE AGUA o 3.5 litros agua
1 LIBRAS CEBEZA DE PEZCADO
1 GRAMOS DE LAUREL
2 GRAMOS DE OREGANO
MARISCOS
PLATO 10 porciones
40 CAMARONES
40CONCHAS
30 ALMEJAS
40 MEJILLONES
1 libra CALAMAR
1 libra PULPO
2 libras PESCADO CUADRITOS BLANCO sin espinas
10 Langostinos grandes
10 cangrejos
PREPARACION
En unrecipiente grande colocar el aceite de olivo sofreír todos ingredientes finamente picados para concentrado.
En una olla aparte colocar agua y las cabezas pescado las cabezas ypieles langostinos y pieles camarón calamar pulpo dejar 30 minutos hierba
Dejar sofreír luego agregar el caldo de pescado cernido luego agregar el verde en rodajas medianasy la pasta de maní y dejar hervir 30 minutos agregar mas agua si lo necesita agregar concha almeja mejillón calamar pulpo dejar hervir 10 minutos por ultimo camarónlangostino pescado, aumentar agua dependiendo cocción, si desea más espeso sacar verde y licuarlo misma agua de la sopa hasta lograr espesura deseada
Corregir sal
Coccióncangrejos
En una olla poner hervir agua, poner sal, una cebolla paitena cortada en cuatro una rana mediana apio, una vez que este hirviendo el agua incorporar los cangrejosvivos, dejar hervir por 15 minutos, con el agua cangrejos licuar un verde grande, y dejar hervir 10 minutos, sacar cangrejo caliente e incorporar a la sopa marinera.